50%全麥列巴

原方來自小饅饅其其。
做了一些改動，因爲我個人還是比較喜歡稍軟點的列巴，而且每次做得比較多，麪糰太硬怕傷機器。
液體量可以根據自己的喜好調整，不過爲了口感，我還是要求揉出手套膜，液體量稍多一點更容易出膜。

用料  

50%全麥列巴的做法  

1. 鮮酵母提前用牛奶化開。
   除黃油外的所有材料揉至擴展階段，抻開面團呈厚膜，破洞呈鋸齒狀。
   這個麪糰比吐司麪糰硬一些，而且添加了全麥粉，所以厚膜的要求不是那麼高，大概成膜就行。

2. 加入軟化的黃油。

3. 揉至完全擴展階段，抻開面團呈薄膜且不易破，破洞邊緣光滑，麪糰有彈性。

4. 取出麪糰，放在薄塗了一層油的盆中一發，一發溫度控制在25°C-28°C之間。

5. 一發的等待間隙，準備葡萄乾和核桃。
   葡萄乾淘洗淨細沙後晾乾，如果買的是免洗葡萄乾請自動忽略這一步。
   核桃烤熟去皮，因爲不喜歡核桃皮澀澀的口感。如果不介意也可忽略這一步。

6. 一發結束後倒出麪糰。

7. 平均分割滾圓成4份，鬆弛10分鐘。
   如果操作檯面和烤箱夠大的話，也可以分割成兩份，我是因爲案板不夠大，一般都是分成4份。

8. 取一份麪糰，擀成長方形。

9. 排入核桃。這裏最好排列整齊，方便一會兒卷的時候整形。

10. 均勻地撒上葡萄乾和芝麻，這圖忘了芝麻，有芝麻更香。

11. 捲起，捏緊收口處。

12. 放入烤盤，發酵至兩倍大。

13. 刷蛋液，割包。

14. 熱風循環，180°C烤5分鐘，130°C烤30分鐘。

15. 出爐。