70%全麥無糖列巴

高比例全麥，膳食纖維豐富，雖然無糖，但果仁很香、葡萄乾很甜，所以口感也不單調，低油鹽，健康又好吃。

用料  

70%全麥無糖列巴的做法  

1. 把所有材料放到廚師機裏打到麪糰光滑（稍微擴展即可）（留一點點蛋液不放，最後刷表面用）

2. 溫度還是要控制一下，不要超過28度，然後開始第一次發酵。參考環境溫度26度，發酵四十分鐘左右

3. 體積兩倍大，手指戳空不回縮不塌陷，有發酵香，手指按下去輕微回彈，並且有指印，拍起來邦邦響，像拍肚皮一樣，這都是一發完成的標誌。（全麥麪糰發酵速度快，不要過度發酵，發酵時長受環境影響，根據狀態而不是時間來判斷）

4. 麪糰均勻分割成兩份，取其中一份，一邊不斷把麪糰四周中心折疊，一邊拍打排氣，最後收成一個圓形

5. 兩份都滾圓之後，靜置鬆弛五分鐘

6. 取其中一份擀開，大致成長方形，至於多大合適，最好的辦法是拿你的烤盤比一下，長度上兩端都要留一些空間爲宜

7. 拿烤盤比一下，這樣確定的大小最合適

8. 翻面，光滑面在下，用手稍微扒一下邊，整理成直角長方形，最下面的邊稍微按薄，緊貼在操作檯上，方便一會粘合

9. 撒料，喜歡吃的乾果都可以放，我還放過多次蒸好的黑豆，再放點葡萄乾或蔓越莓之類的果乾，增添風味

10. 捲起來，卷緊，讓麪糰和乾果之間儘量不要有空隙，同時注意兩頭，也要整齊

11. 卷好之後把收口捏緊，朝下放置

12. 另一份也做好

13. 第二次發酵，參考溫度33度，溼度80%，一個小時，發至體積1.5倍大，看差不多了就提前10分鐘預熱烤箱

14. 割口，刷蛋液，放烤箱中層，上下火180度40分鐘，中途上色滿意後加蓋錫紙

15. 出爐，麥香四溢

16. 切片

17. 截面

18. 口感是表皮稍脆，裏面很軟，嚼起來紮實，有人想減肥就吃這個代餐吧，哈哈