無澱粉純肉肉Q彈小香腸

當家裏小兒成長爲肉食動物，早餐腸入選爲餐桌必備的地位。買過不少小香腸，哪怕是聲稱無添加的純肉腸，在開啟塑料袋包裝的那一刻，老母親也會忐忑的擔心肉腸成份是否有益健康。於是乎，自己動手是最心安的選擇。配方是實踐了無數回的，有失敗有成功，最後我也會再總結失敗中的體會。附：照片中是做好但沒煎烤的毛坯香腸。

用料  

無澱粉純肉肉Q彈小香腸的做法  

1. 我偷懶，每次都是做3斤，直接買了肉糜，據說自己剁的肉餡更好吃。肉糜是2:8肥瘦比，試過3:7的，我的口感略微肥些。

2. 一般準備動手先開始處理腸衣，我用的是2.0粗細的羊腸衣。腸衣需要灌水清洗，加薑片浸泡半小時。不過我有腸衣不夠的時候，直接清洗沒浸泡就使用了，沒吃出口感不一致，嘻嘻。

3. 蔥姜水需要準備，我會直接手捏蹂躪一番，再過濾出來，準備加入餡料

4. 把所有配料都加入肉餡。我是直接廚師機，前4檔,後5檔大概十分鐘。

5. 和餡料是關鍵，攪打上勁的狀態，試試拍打肉餡能感受到彈性。廚師機對於我這手無縛雞之力的人來說是極好的幫手，手打的各位，找男士們幫忙，估計二十分鐘以上吧。

6. 這是準備的棉線，大約每段10釐米夠用。

7. 把家裏大小爺叫出來幹活，一個灌腸，一個系。我邊看電視邊當監工，哈哈。記得灌腸前先放點肉肉進入，到管子前端，腸衣就更容易擼起來。

8. 分段隨意，可長可短，單憑喜好。

9. 弄好後晾起來，記得拿牙籤每根戳一兩個眼，有風的話兩個個小時，手摸起來表面幹了就好。我懶，直接一晚上丟在那。

10. 忘了拍煮的過程。把晾好的香腸一串串直接丟大鍋，水多放些，記得人不要走開，需要時常攪動觀察，到了六七十度改小火，頂多到八十幾度，水有氣泡但不能沸騰，看到香腸浮起就關火撈出。涼了剪開就好了。

11. 這是中午煎羊排時一起煎的，能看到香腸內汁水飽滿，有彈性。可烤或煎。

12. 做好的香腸冷透放在食物袋中，冷凍儲藏。隨時拿取解凍烹飪。除了早餐陪麪包配捲餅，娃也在放學後自己烤幾根吃，消耗很快。

小貼士

做過很多回，總結了下其中幾次失敗的原因。一是肉糜的攪打，如果攪打不到位，香腸的味道像炒菜裏的肉糜，完全不對，所以這一步很重要。第二是在煮的階段，一定控制好，過高的溫度會把香腸裏的油脂和水份都煮出來，成品的香腸煎烤後很柴，口感巨差。這兩個步驟沒問題就肯定成功，至於調味部分，可以根據自己的喜好隨意調整。最後，祝寶寶們吃的健康開心。我家娃已經鄙視外面的各種香腸了，哈哈。