油爆蝦不需要醬油

🦐老上海的油爆蝦肯定是不放醬油、不放醬油、不放醬油的，用一點糖和黃酒做引子，把蝦本身的鮮美發揮到淋漓盡致

上海本幫油爆蝦有兩種
一種是用河蝦做的
另一種是用海里的條蝦做的
各有鮮美，都愛！

在美國大農村河蝦就不要想了，但是我們有南美白蝦👍用油煸炒以後蝦頭油非常紅🦐又鮮嫩又漂亮
此蝦最適合做油爆蝦

再說一次不要用醬油燒油爆蝦，不要加蒜
不搭

列入本人【上海菜年夜飯選單】8冷盆之一

用料  

油爆蝦不需要醬油的做法  

1. 南美白蝦解凍，用自來水多衝洗幾遍（蝦都會用一個食品添加劑泡的所以要多衝幾次）⚠️從蝦身體開始的地方剪開1寸把蝦線抽出⚠️用廚房紙吸乾備用（此蝦是15/21尺寸，就是一磅有15-21個蝦🦐算是挺大的蝦，小一號也行，大一號感覺太大了）

2. 鍋燒熱放油，大概100ml，燒到180度

3. 放一半的蝦煸炒⚠️調計時器計時開始⏰全程大概3-4分鐘中間給蝦翻面（我家是電磁爐火力非常溫柔，要嫩一些就3分鐘，蝦小也減少時間，煤氣火力大的也也減少時間）把蝦排排好🦐這樣會捲曲的比較漂亮（此蝦是15/21尺寸，就是一磅有15-21個蝦🦐）

4. 2分鐘給蝦翻個面⏰我家全程4分鐘（需要蝦嫩一些的，可以控制在3分鐘）（煤氣用戶自己再斟酌一下）

5. 第一批一半的蝦油爆完工🦐盛出備用

6. 油燒一會兒等油溫升高到180度開始油爆第二批蝦🦐

7. 同樣調好計時器⏰全程3-4分鐘⌚️中間翻面（如果想用油少，可以分三批油爆，可是我覺得分三批的話太費時）

8. 2批蝦都油爆好了🦐盛出備用🔥電磁爐調是中火⚠️此時下蔥姜煸炒➕1小匙鹽➕2小匙糖➕4小匙黃酒👌🏻此時香氣四溢快迫不及待🥢但是不要急多翻炒一下等糖化開了再把蝦倒進去翻炒一下（喜歡魚露的，可以滴幾滴魚露，我現在是可以少用調料就少用）

9. 讓紅潤的蝦油再次包裹住蝦🦐

10. 裝盤🦐會有很多蝦頭油的😋先倒在蝦一起🦐讓蝦冷卻後更入味👌🏻第二天可以拌麪吃🍜蝦頭油拌麪

11. 吃了一半了纔想起來要拍張好看一點的照片