自制澆頭（茭白黃瓜🥒黑木耳青椒蛋絲 ）by wqy

用料  

自制澆頭（茭白黃瓜🥒黑木耳青椒蛋絲 ）by wqy的做法  

1. 黑木耳 泡發後 洗淨 切絲
   
   黃瓜🥒 去蒂 洗淨 切絲  加少許鹽 拌勻醃製
   
   茭白 去皮 洗淨 切絲
   
   青椒 去蒂去籽 洗淨 切絲
   
   雞蛋 去殼 打成蛋液
   
   

2. 雞蛋液內 加入0.25湯匙的食用油 拌勻
   
   熱鍋 少油 油熱 小火
   
   倒入蛋液 轉動鍋子 待蛋液結成蛋皮

3. 待 蛋皮涼一點 切絲
   
   取一口鍋 加適量水 加鹽 煮滾
   
   茭白絲 倒入鹽開水 小滾1、2分鐘 待茭白絲熟後
   
   取出茭白絲 入冷水降溫後 去水
   
   
   
   

4. 熱鍋 冷油
   
   油熱 倒入 青椒絲、黑木耳絲 翻炒
   
   加 少許水 蓋好蓋子 燜煮1、2分鐘
   
   待青椒熟 轉小火
   
   倒入 雞蛋絲、黃瓜絲
   
   加適量鹽糖調味 迅速翻炒 出鍋
   
   （因爲是澆頭 可以略鹹一點）
   （黃瓜絲 不需要翻炒過久 用鹽醃過後 取其脆爽口感）