下飯版西紅柿燉牛腩
從來都沒有嘗試過做酸甜口,吃膩了傳統版的紅燒,經過突發奇想和參考,研製出了新款的西紅柿牛腩,粘稠的湯汁搭配一碗白飯,一頓美味的中午飯過後,心情立刻無比舒暢。
請各位路過的廚神們忽略我拙劣的文采,嘗試一把,保不準你會突然愛上我呦!
用料
牛腩 | 兩斤 |
蔥 | 適量 |
姜 | 四五片 |
蒜 | 半頭 |
土豆 | 2個 |
胡蘿蔔 | 兩根 |
金針菇 | 兩包 |
番茄 | 2個 |
八角 | 1個 |
花椒 | 一小撮 |
香葉 | 兩片 |
白糖(炒糖色) | 一小把 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
下飯版西紅柿燉牛腩的做法
備料,蔥薑蒜,花椒大料和兩片香葉,燒一壺開水備用。(此處的開水爲了燉肉留下的煮肉水不夠用)。
西紅柿去皮(可以表面劃十字刀用開水燙,也可以用刀背劃拉西紅柿四周,劃至西紅柿發軟,然後用小刀去皮),胡蘿蔔,土豆切成自己喜歡的形狀,金針菇撕成小條。
牛腩冷水下鍋,小火燒開撇去浮沫,分別盛出牛腩和煮肉水備用。煮肉水建議不要倒掉。
鍋內油稍微多點,小火燒至五成熱,放入冰糖,炒糖色(爲了中和西紅柿的酸,也爲了脣齒回甘,個人比較喜歡多放些),糖全部融化,聞到一股香甜,放入牛腩,炒至每一塊牛腩都均勻裹上糖衣,放入蔥薑蒜爆香,再倒入我們步驟2中的煮肉水,水要沒過肉,留湯不夠,就添加步驟1中提前燒開的熱水。用味包裝入香葉,花椒和八角,以免邊吃邊挑。加入料酒去腥,生抽上色,鹹鹽(先放入少許,讓肉吸收部分,等放入菜品之後再酌情放鹽嘗鹹淡),蓋鍋蓋大火燒大約半個小時(也可嘗下肉質,稍微硬點就差不多可以接下來的一步了)。
先放入去皮的西紅柿(家人喜歡西紅柿隨湯,所以放的早),西紅柿軟爛後放入去皮的胡蘿蔔和金針菇(胡蘿蔔耐燉,和土豆一起放的話,土豆已經綿軟爛,它還有點嘎波兒脆),金針菇無精打采時就可以放入土豆了,大火熬煮。
因爲土豆有澱粉,所以熬煮的過程中會釋放澱粉,湯汁就會變得粘稠,用鏟子翻攪時,篩選幾枚土豆,用鏟子戳入,觀察軟爛程度,能夠輕鬆鏟爛,證明就大功告成了。
裝盤出鍋!!!
良心光盤照。快來嘗試吧!😘😘😘
小貼士
1,個人建議不用高壓鍋,因爲用鐵鍋大火熬煮,小火咕嘟的飯菜,會比較美味。
2,如果喜歡酸爽口的,西紅柿不夠酸,可以加入少許的番茄醬調味,切記不易過多,因爲湯汁濃縮之後,會越來越酸。
3,燉牛腩不喜歡土豆胡蘿蔔金針菇的搭配,還可以改放紅薯南瓜土豆或者山藥紅薯胡蘿蔔,看個人喜好。
4,因爲家人不吃辣,所以沒有放辣椒,也可以爆香的時候掰兩根幹辣椒,味道也很棒。
5,因爲牛肉的肉質很難琢磨,所以用嘗肉質的軟爛,酌情考慮烹飪時間。
6,記得準備軟硬適中的大碗白飯,用濃稠的湯汁浸泡香噴噴的米飯,保你停不下嘴!