西紅柿燉牛腩(無醬油版)

五一節給孩子燒一道西紅柿燉牛腩。

用料  

西紅柿燉牛腩(無醬油版)的做法  

1. 選擇購買肥瘦相間牛腩肉1250克。肥瘦相間的牛腩燉出來口感順滑不會柴，我這塊兒牛腩肉不太好是靠近牛背附近的牛腩肉偏瘦燉出來口感會差一些。牛腩肉切成兩三公分大小的塊，不能切的太小，牛肉縮水很厲害，如肉塊太小燉出來就看不到肉了。切好的牛肉塊冷水浸泡1小時左右期間換水兩三次。

2. 冷水下鍋加入適量料酒或黃酒。

3. 加適量的蔥姜段。

4. 大火燒開

5. 溫水沖洗乾淨，不能用冷水沖洗。

6. 牛肉冷水下鍋焯水去腥羶及血沫，一定冷水下鍋，放十五克左右的料酒或者黃酒及少許的蔥姜。開鍋後大火煮5分鐘撈出牛肉，一定用溫水清洗乾淨備用(不能用冷水洗)

7. 西紅柿1250克

8. 表面切十字口

9. 鍋中的水燒至沸騰，將切好口的西紅柿放入鍋中翻動30秒-1分鐘左右，西紅柿皮有所收縮或者開裂就可以了。

10. 準備一盆涼水將開水鍋中的西紅柿撈出放入冷水中，這樣皮比較容易扒下來。去皮的西紅柿切成塊兒備用。

11. 桂皮，八角，花椒，紅辣椒

12. 蔥，姜，山楂片

13. 番茄沙司，西紅柿醬也可以。

14. 準備佐料，冰糖20克左右，八角四粒，花椒粒1至2克，姜5O克，蔥段50克，桂皮一小塊大約4克左右，山楂片8克左右，番茄沙司或番茄醬130克左右。八角桂皮花椒用量不能多否則牛肉的味道會被佐料沖淡。

15. 鍋中放油少許10到15克左右最小火加熱。放10克左右的冰糖白砂糖也可以，炒糖色。冰糖溶化且冒出密集的小氣泡顏色變成棗紅色即可，迅速將牛肉塊倒入鍋中翻炒均勻。

16. 糖色炒均勻以後加入20克左右的黃酒或者料酒不停翻炒，直至水分基本炒幹爲止。

17. 放入八角，桂皮花椒粒和一個小紅辣椒翻炒片刻。

18. 加入130克左右的番茄沙司或者番茄醬翻炒至均勻。

19. 加入番茄沙司翻炒的狀態。

20. 倒入蔥姜段翻炒均勻之後將準備好的西紅柿塊的一半，倒入鍋中翻炒均勻。

21. 所有食材，翻炒片刻後加入開水，一定是開水，不能用涼水開水，水要多放些因爲燉的時間比較長，中途最好不要加水，如果萬一需要加水也只能加開水。

22. 放冰糖10克左右，根據個人口感調整用量

23. 白胡椒粉兩克。

24. 放蠔油15克。

25. 再次放料酒或黃酒20克。

26. 小火燉90分鐘左右，如果牛肉爛了就可以將佐料殘渣撈出，此時放鹽5克左右。同時將剩下的一半西紅柿快倒入鍋中，中小火繼續燉二十分鐘左右即可。

27. 嘗一下如果牛肉已經軟爛，即可出鍋裝盤撒一點香蔥末在表面就完成了。

小貼士

西紅柿燉牛腩，各種食材，佐料下鍋的順序不能錯，尤其食鹽一定是在最後一次放入西紅柿之前加入不能放早了，否則牛肉會柴不容易燉爛。這個做法不放醬油，更有利於健康。最初炒糖色就是代替醬油用的。醬油中有鹽如果在最初加入牛肉中，牛肉不易燉爛且最終品相不好看。西紅柿分兩次放第一次和牛肉一起燉讓牛肉更加入味，出鍋前15到20分鐘將剩餘的西紅柿塊全部倒入鍋中使湯色濃稠紅豔且西紅柿的味道更加濃郁，而且菜品的品相更加好看。