麻辣【串串香】祕製麻辣牛肉醃法，聚會來鍋擼串

重慶是一個溼度比較大的城市，爲什麼一年四季火鍋、串串生意都特別好。還有一個重要的因素，就是鍋裏的香料，例如：花椒、孜然、八角、香葉、白蔻、山奈等等，用這幾位來講，她們既是中藥也是食材。

花椒：增強食慾、抗菌、散寒；
孜然：祛寒除溼、理氣開胃、祛風止痛；
八角：溫中散寒、理氣止痛、健胃止抗菌；
香葉：溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃；
白蔻：化溼、行氣、溫中、止嘔；
山奈：溫中消食、祛風止痛、祛淤消腫。

天氣一涼，在家自己弄“麻辣燙”的機會多了起來，第一是懶得出門遭凍；第二在外面吃哪有家裏實惠和衛生。

以前經常炒底料，實在太麻煩，吃也吃不了多少，現在一般都不炒，直接購買就好。青菜蘿蔔各有所愛，我只選“某某”品牌，口感更接近記憶裏“三拖一”的味道。講究味道一點的，在吊“麻辣燙”鍋底時，會熬煮一鍋高湯「老母雞、豬筒子骨、老鴨子、老薑、料包、小蔥結」，想快手做法，一定在炒好的底料裏，摻入開水，然後放入鹽、味精、辣椒、花椒、小蔥結、香葉、白蔻、醪糟水。

菜品可按自己喜好備，每次“麻辣牛肉”一定一定不能少，醃製牛肉準備的【辣椒粉、花椒粉、孜然粉】都需要現舂細粉才香，醃製好的牛肉，會提前一天串好，放冰箱儲存起來，其餘菜品現吃現串。



———《麻辣串串香》
所有圖片·均爲“喜羊洋陽”原創

用料  

麻辣【串串香】祕製麻辣牛肉醃法，聚會來鍋擼串的做法  

1. *製作麻辣牛肉串                                               200克精牛肉，沖洗乾淨後，用廚房用紙吸水，切成薄、長條

2. 👉切好牛肉條.                                                      👉三椒段【二荊條、小米辣、子彈頭】洗去塵土，剪成小節，炒酥備用.                                  👉幹青花椒：乾紅花椒=1：2炒酥備用.               👉孜然粉炒酥備用.                                                       👉網紅小芊芊：數根【消毒洗淨】.

3. 分別把花椒、辣椒、孜然舂成粉👇              ～這樣舂出來會特別香～

4. 準備就緒，開始醃製

5. 準備一個超細的漏塞「花椒粉、辣椒粉、孜然粉」按這個方式過濾成超細粉👆

6. 鮮牛肉條200克➕超細辣椒粉20克➕超細花椒粉10克➕超細孜然粉10克➕味精10克「喜歡的朋友可以加，個人習慣沒有」

7. 鹽「適量，根據自己鹹淡定」➕ 醬油5毫升

8. 雞蛋清一個or半個「根據牛肉的多少定」

9. 攪拌均勻，用保鮮膜or袋，密封放冰箱半小時。

10. 半小時後，就可以拿出來串串啦！

11. 一串一串麻辣牛肉完成🤓。這樣做出來的牛肉嫩滑、麻辣香十足，一串接一串真的停不下來

12. 除麻辣牛肉外，會給小朋友留些沒醃製的

13. 碼味的牛肉串「提前一天串好，放入冰箱裏儲存，纔夠味」👆

14. *熬製“麻辣燙”鍋底                                                    上一口炒鍋👉冷鍋下👉20克菜籽油➕20克豬化油「完全混合」👉姜蒜、豆瓣醬分別炒香👉放入火鍋底料，炒化出香味【⚠️以上食材不能炒糊了】👉摻入高湯【燒沸】👉加入鹽和味精【調味】👉倒入醪糟水燒開後再熬上10分鐘👉去籽幹辣椒節、乾紅花椒、香葉、白蔻👉熬出味道就可燙串

15. *串串準備就緒                                                          原味牛肉串、麻辣牛肉串、嫩肉串👆

16. 千張、海白菜、狼牙土豆、藕片、金針菇、鮮鴨血、武隆紹粉……

17. 香菇、青黃瓜、豆腐泡、包包菜、平菇……

18. 下鍋啦！👆

19. *擼串時間～                                                              一般情況，吃火鍋、串串、麻辣燙我都會準備「幹碟和油碟」兩種，今天沒有磨蒜蓉～

20. 辣椒粉、花椒粉、孜然粉需要現舂

21. 幹碟「辣椒粉➕花椒粉➕孜然粉➕鹽➕味精➕熟白芝麻」

22. 煮熟的牛肉裹上幹碟，麻辣鮮香，好大一串牛肉「在店裏吃老闆一定虧本」👆

23. 有沒有流口水？擼串會上癮的，喜歡的話趕快做起來～

24. 菇類、豆類、肉類、蔬菜類都是我的最愛

25. 專門數了一下，一口氣吃掉103串…現在完全在家就能過癮啦！😜

小貼士

✔️醃製牛肉的時候，需要採用超細粉，才能更好的入味，辣椒粉、花椒粉、孜然粉用“舂”出來的更香。喜歡味精的朋友可以➕。
✔️在熬製鍋底的時候，最好能用高湯，就算是最常規的也行。
✔️加醪糟水是爲了增香，讓湯底口感有厚度，同時可以綜合「底料、鹹味、香料」味道。
✔️串不串串，不刻意。再來份小酥肉，更完美！