新手必會燉蹄膀（肘子）

媽媽 你的閨女出息啦 疫情居家65天 都會自己燉蹄膀啦～

用料  

新手必會燉蹄膀（肘子）的做法  

1. 冷水下鍋煮蹄膀 放入薑片 2-3勺料酒 煮開後放入若干洗乾淨蛋皮的生雞蛋

2. 煮2-3分鐘後撈出蹄膀 涼水沖洗乾淨。雞蛋開水煮15分鐘 撈出過冷水，剝皮待用

3. 插兩根筷子放在煤氣上烤掉豬毛

4. 烤完的效果圖 沒有豬毛吃着更放心

5. 涼鍋涼油 放入5大勺白砂糖（冰糖更好 可惜疫情期間我家沒有）小火炒至糖融化變成褐色後 加入蹄膀 翻炒少許 加入香葉 桂皮 白芷 蒜片 茴香 幹辣椒 若干

6. 再加入適量2勺甜麪醬 1.5勺豆瓣醬 若干五香粉翻炒

7. 先加入開水 讓水分充分溶解調料 煮一小會 煮好的雞蛋用刀切兩刀 注意不要切到蛋黃 否則後期翻動容易爛

8. 看它美麗的樣子～ 此時加入開水沒過豬肉 如果跟我一樣鍋小淹不過豬肉 加入一勺生抽提鮮 如果顏色淡就加一些老抽 就等半個多小時翻一次 燉1小時起 我燉了1.5小時

9. 1.5小時後的成品圖 此時嘗一下鹹淡 酌情加入鹽調味（雞蛋怕不入味 切的有點大 有一個雞蛋黃跑出來了）

10. 筷子扎一下肉輕輕鬆鬆扎透 就可以啦

11. 先把心心念唸的滷蛋小心翼翼撈出來

12. 再把鍋裏的蹄膀用鏟子和筷子拆開 方便等會吃 跟雞蛋一起放在盤子裏

13. 鍋裏的蹄膀汁是精髓 我們切2個土豆 2個胡蘿蔔  豆皮若干 放到湯裏 中火煮20分鐘

14. 煮好啦～

15. 出國撒蔥花 可以吃啦！

16. 真的太好吃了 隔壁小孩都饞哭了。自己做的蹄膀 不用擔心清潔和豬毛問題 吃着很放心。真的太好吃了

小貼士

雞蛋劃痕儘量不要到蛋黃 否則翻動蹄膀時容易散

炒糖色是靈魂 可以在不放醬油的情況下出來紅褐色的醬汁 非常好看