超美味滷牛腱子

用料  

超美味滷牛腱子的做法  

1. 牛腱子多泡幾遍水，把血水淋乾淨，爲了入味，建議切塊喔
   
   配料我放的是小蔥根部，其實大蔥段更合適哦，只是我家裏沒有大蔥段了才用的小蔥代替
   
   冰糖的量看個人喜好，喜食甜的可以稍微多一點，不愛吃甜可以只放一塊用於炒糖色
   
   其他的配料也可以根據自己喜好調整，我是家裏有啥就放了啥

2. 冷水鍋依次下入洗淨的牛腱子、幾片姜、料酒，水沸後再煮五分鐘，撈出後放入冷水裏沖洗幾遍，擦乾放一邊備用

3. 同時準備滷水鍋，將備好的全部調料倒入鍋中小火開煮，有紗布袋的可以全部裝入紗布袋後再丟進去

4. 另起一鍋，油熱後加入冰糖，小火炒至冰糖融化和變色

5. 放入牛腱子，用糖色給牛腱子上色，小火炒至變色（牛腱子控水很重要，不然鍋濺油會特別恐怖，一定儘可能去擦乾牛腱子，小心油濺到身上噢）；
   
   加入剩餘的薑片，倒入少許白酒去腥提味；之後加入生抽調味、加入老抽爲了更好得上色（完全可以根據自己喜好diy去加調料，耗油、豆瓣醬之類的也都可，但是要注意份量，別太多以免鹹了），炒至上色。

6. 將牛腱子和鍋底的湯料全部轉移倒入剛剛準備的滷水鍋中，中火煮開後換小火，煮至少一小時多（中間其實還加了大量幹辣椒去調味，按個人喜好來哦）。
   
   期間可以用筷子戳一下看能不能順利戳下去，如果不行就再煮會，但是建議不要超過3小時。之前第一次做的時候煮了有三個多小時，切的時候就容易碎，口感也會差很多。

7. 這是我煮了大概一個半小時的樣子，基本就好了，關火放鍋裏浸一兩個小時再入入味，就可以出鍋了，待變涼後放入冰箱冷藏。

8. 第二天拿出來就是上圖的樣子，顏色上得剛剛好，口感有嚼勁，切片直接吃味道剛剛好，當然也可以根據自己的口味再調製一份醬汁蘸着吃。
   
   我調配的醬汁如下：
   生抽+米醋+一滴香油+少許白糖+少量辣椒紅油+大把蒜泥+少許白胡椒粉+小米辣+白芝麻+蔥花
   （喜歡香菜的話，配上香菜更完美哦，我是因爲封控在家沒有香菜😭）

小貼士

滷水鍋的香料按照自己的喜好去調整就好，我因爲封控在家，有啥放啥了，不然可能配料還會更多一些。

另外滷水鍋只煮牛腱子還是有點浪費，中途有時間的話，水煮幾個白煮蛋，剝殼後在雞蛋表面劃幾刀，然後一起丟入滷水鍋中（不劃口子容易炸，我就遇到過。。），這樣還能同時吃到滷蛋噢～