迷你燒麥

作爲麪皮包餡蒸出來的麪食，燒麥的形象多變，餡料不一，全國各地都有它的身影，是名副其實的‘戲精’。燒麥薄薄的邊皮就像綻開的花瓣一樣，加上柔軟豐富的餡料，每次喵姐都是一口一個，吃着特別過癮。

燒麥的餡沒有固定的要求，和餃子餡差不多，根據喜好來做就行。今天分享一道江南糯米餡的做法，軟糯勁道、香氣馥郁，一定不要錯過。

用料  

迷你燒麥的做法  

1. 糯米提前一晚上浸泡。
   糯米蒸之前浸泡過夜，會更容易蒸熟。如果時間來不及也可以煮熟，但蒸熟的糯米做燒麥口感會更軟糯。

2. 控幹水份後，放入蒸鍋中的蒸屜布上。
   如果沒有蒸屜布，就用平盤代替，蒸的時候鍋邊留縫，防止水汽影響。

3. 冷水上鍋，水開後大火繼續蒸40分鐘。

4. 把澄面加入普通麪粉裏。
   澄面即澄粉、小麥澱粉，是從小麥中提取出來的無筋麪粉，做過冰皮月餅或者腸粉的都會很熟悉。加在這裏可以改善麪筋的口感，如果買不到就用等量的普通麪粉代替。

5. 先用筷子拌勻。

6. 再加入45g開水，俗稱燙麪。拌成絮狀後揉勻。
   燙麪可以讓麪皮變得好看又有嚼頭。

7. 再加入5g植物油。

8. 揉成光滑麪糰。

9. 覆上保鮮膜，醒約15分鐘。

10. 趁這個時間我們把胡蘿蔔洗淨去皮。

11. 切成小丁。

12. 熱鍋少油，倒入胡蘿蔔丁翻炒。

13. 加入豌豆粒和玉米粒，翻炒約2分鐘。

14. 加入蒸好的糯米。

15. 炒勻後加入鹽和生抽調味，端出備用。

16. 案板上撒點麪粉，取出醒好的麪糰。

17. 搓成長條狀。

18. 切成大小均勻的小劑子。

19. 搓圓，壓成小圓餅。

20. 用擀麪杖擀開。

21. 邊緣再用力擀一下，讓皮更薄一些。

22. 包入適量餡料，用手的虎口位置輕輕收緊。

23. 在半腰處捏褶子，中間留一小口露出餡料，最上層的麪皮稍稍外翻，一個燒麥就做好了。

24. 依次做好剩餘的燒麥，放入平盤裏，冷水上鍋。

25. 大火蒸約12分鐘蒸熟。
    如果燒麥的個頭較大，可以適當延長下時間。

26. 來一個~~