萬能春醬&韓式炸醬麪

以普通紙杯（180ml）稱量
——白老師家常菜S2 E22.160816
升級版萬能春醬：
炸醬炒年糕：
大盤炸醬：

用料  

萬能春醬&韓式炸醬麪的做法  

1. 【萬能春醬】春醬300g爲例，3杯洋蔥碎，2杯豬肉碎，1杯蔥碎，2/3杯糖，半杯蠔油，1/3杯韓式醬油，1杯食用油

2. 開火，倒入油，蔥，炒出蔥油後倒入洋蔥，豬肉碎翻炒

3. 加入少許薑末，加入糖，炒至水分蒸發

4. 沿着鍋邊倒入醬油，蠔油，翻炒，最後倒入春醬，轉小火

5. 翻炒10分鐘左右，炒至油冒出來

6. 【韓式炸醬麪】茄子/杏鮑菇切絲或者土豆切小塊，蔥切圈

7. 刀削麪用水洗去澱粉，面放入沸水裏煮好撈出，過冷水後瀝乾即可。

8. 倒入萬能春醬裏的油，蔥，開火，炒出蔥油後，加入杏鮑菇/土豆/茄子和適量的萬能春醬翻炒

9. 加適量的水翻炒至蔬菜熟。

10. 澱粉和水1:1製成澱粉水，加入澱粉水調節濃稠度。（也可以不用澱粉，直接把面倒進去翻炒）

11. 炒熟後倒到面上。（如面坨了，可放熱水裏弄開）

小貼士

萬能春醬可用於炒飯，拉麪（留下適量的水，加入適量辣椒醬和萬能春醬更好吃）等