無添加泡打粉的酵母版果醬全麥司康
酵母版司康,從口感上來說比泡打粉版的傳統司康更軟,更像麪包。只是需要發酵,沒有傳統司康那麼快手,不過,也只是多花了一點發酵時間,比麪包可簡單多了。
我這裏沒有放糖,只用了比較天然的果醬,甜度夠了,配料表看起來是乾淨,只有水果、糖、檸檬、果膠。用的是全麥麪粉,可以去細細品味,滿滿的果香和麥香。
用料
全麥麪粉 | 210g |
果醬 | 100g |
鮮牛奶 | 90g |
黃油 | 10g |
鹽 | 1g |
耐高糖酵母 | 3g |
全蛋液 | 少許 |
無添加泡打粉的酵母版果醬全麥司康的做法
210g全麥麪粉、100g蓓妮媽媽果醬、3g耐高糖酵母、1g鹽和90g鮮牛奶用筷子攪拌成碎絮狀。
用手把麪糰揉勻,再加上10g黃油,繼續揉勻成團,蓋上保鮮膜常溫發酵一個小時。(也可以放入冰箱冷藏發酵,頭天晚上揉好面,第二天早上拿出來做)
麪糰差不多發酵至約兩倍大小,取出來揉個七八下,稍稍排氣。(不要揉太久,不然需要醒發很長時間)
將麪糰整成圓形,蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
醒發好的麪糰直接切成8份,擺上烤盤,刷上一層全蛋液或牛奶,再醒發10分鐘。
醒發好了之後再次刷上薄薄的一層全蛋液或者牛奶,放入烤箱,170℃烤12分鐘就可以啦!
小貼士
這是是酵母版的司康,下面連結是泡打粉版的