暴躁牛肉丁（孜然牛肉）

用料  

暴躁牛肉丁（孜然牛肉）的做法  

1. 準備400g牛肉，切丁，大小均勻。加1勺料酒、少許雞精、少許孜然粉醃製十分鐘

2. 8個幹辣椒洗乾淨切段備用

3. 較多的蒜瓣剝皮洗乾淨備用

4. 5～6根香菜洗乾淨切段備用

5. 6個小青椒洗乾淨，斜刀切段備用
   我用的是老家的“樟樹港辣椒”😁

6. 大火加入較多食用油，加入幹辣椒、蒜瓣，鍋鏟翻動，炒至蒜瓣表面起虎皮

7. 蒜瓣表面起虎皮時加入醃製好的牛肉。
   注意是暴躁牛肉丁，所以火候要大！加入牛肉丁時會比較猛烈，烈火熊熊燒入鍋中！不要慌！把鍋端在空中，火自己會滅。之後要不停的翻炒，會顛鍋就猛的顛鍋就完事😃

8. 顛鍋兩分鐘，調至小火，加入小青椒
   加少許鹽、小勺雞精、孜然粉、一勺蠔油，加完調大火繼續翻炒，顛鍋

9. 炒幾分鐘等牛肉丁熟了的時候加入大把香菜，再加少許鹽、半勺生抽，繼續翻炒、顛鍋幾十秒就可以出鍋了

10. 外焦裏嫩的暴躁牛肉丁配上香味十足的蒜瓣香菜，讓我扒拉了足足三碗飯！

小貼士

注意鹽先後放了兩次（炒牛肉丁放一次，加香菜放一次），兩次都是放一點點，注意不要放多