醃雞蛋、鵪鶉蛋

想醃鹹鴨蛋，但買不到生鴨蛋，就用雞蛋和鵪鶉蛋醃。尤其鵪鶉蛋出乎意料的時間短出油快。

用料  

醃雞蛋、鵪鶉蛋的做法  

1. 雞蛋洗淨。用淡鹽水浸泡30分鐘。

2. 將雞蛋撈出，晾乾水份。或者用廚房紙擦乾也行。

3. 兩個碗，一個倒入白酒，一個放鹽。

4. 準備裝雞蛋用的小號保鮮袋。

5. 將白酒倒在一個小碗裏，雞蛋放入滾兩圈，讓它洗個白酒澡，拿有孔的鹽罐輕輕往雞蛋上倒鹽，或者用手往雞蛋上撒鹽。用礦泉水瓶子裝鹽，在蓋子上穿幾個眼兒，也可以的。

6. 我用的小的保鮮袋。一袋裝四個雞蛋，中間用繩子或皮筋繫上。保鮮袋口也紮緊。

7. 可以放在罐子裏醃製。我沒有罐子，就裝在塑料袋裏。紮緊口。

8. 下面做鵪鶉蛋。鵪鶉蛋洗淨放入淡鹽水中浸泡30分鐘。

9. 撈出晾乾。放入白酒中滾一下

10. 撒上鹽。

11. 裝入袋子，封口，常溫醃製。

12. 12天，開啟來，有些鹽融化了，有些掛在袋子上。

13. 煮來看看。

14. 鵪鶉蛋出油，出沙了。

15. 這是醃了一個月的雞蛋，出沙了，也出了油，但沒有鹹鴨蛋和鵪鶉蛋油多。蛋黃吃起來不鹹。

小貼士

選擇鵪鶉蛋一定要選表面沒有磕碰，畢竟鵪鶉蛋有花紋，有些破口不容易發現。不然會臭，會生蟲。