蠔油雙菇爆牛肉

用料  

蠔油雙菇爆牛肉的做法  

1. 上鍋坐水燒開，把切成象眼片的杏鮑菇過水，我買的是罐頭的滑子菇，也過水，紅蘿蔔片也過一下水，拿起備用，牛裏脊切片，下入一點胡椒，食鹽，加入一點蘇打粉和水，水要適量，有的牛肉買來就注了很多的水，要酌情而已，反覆按摩，和摔打，把肉絲打柴，最好直接用手漿制，放一點雞蛋，全蛋也可以，下一適量的生粉，攪拌均勻，不能有水出來，下一點油，主要是封住水，漿制牛肉很重要，關係到口感的問，漿好備用。
   

2. 紅蘿蔔切象眼片，西芹切片就可以，備好蔥薑蒜溶，乾淨鍋上油，油要六分熱，油溫不宜過高，太熱時牛肉打不開，下入牛肉片，變色，把油瀝乾拿起，西芹稍微過一下，就可以了，如果芹菜油大，可以衝一下熱水，留底油，放入蔥薑蒜蠔油，倒入牛肉片爆炒，加料酒，繼續翻炒，下入杏鮑菇片和滑子菇，炒至入味，下入西芹片紅蘿蔔片，加入適量的水澱粉，翻炒均勻，裝盤上鍋，

小貼士

漿至牛肉很關鍵，能不好牛肉會咬不動，必須要細心和耐心做好，牛肉片不能切的太薄，會碎掉。