【易上手】自制滷水豆腐

食譜坊素食 2.99W

滷水豆腐最關鍵的一步是點滷水，三個Tips：1. 豆漿85度左右，既小滿節氣前後5月底的天氣，自然涼5分左右就到85度左右了。2. 點滷的時候一起花就別再放滷水了，防止豆腐變酸。3. 萬一點滷過多，補救措施就是成型後先蒸，再泡水，再切片煮一下，能去掉一大半酸味，再配合其他烹飪方法食用就好了。

用料

豆漿：
黃豆（幹豆）	250克
水（打漿使用）	2000克
滷水：
鹽	5克
白醋	50克
涼白開（調滷水）	50克

【易上手】自制滷水豆腐的做法

幹黃豆泡水，8小時左右（一般一晚就好）；

泡好的黃豆加水，用破壁機果蔬汁模式（或其他不加熱、時長2分鐘左右的模式）打成生豆漿；

然後倒入濾布保留豆漿，過濾掉豆渣即可；
濾好的豆漿煮開，注意打掉浮沫。豆漿很容易溢鍋，一定注意中火加熱到冒小泡其實就已經熟了，這時轉小火再煮3分鐘左右，期間浮沫一定及時打掉，感覺快要溢鍋就把鍋拿起來，泡沫消了再繼續就好。

煮好關火放涼到85度，沒有溫度計的話一般小滿節氣前後的天氣就是放5分鐘左右，冬天的話3-4分鐘，大致在這個溫度就好。但不要放太久，溫度不夠的話不起豆花。

放涼的功夫調個滷水：鹽+白醋+涼白開。比例是1:10:10，攪拌均勻。我一般用5g+50g+50g來調，點滷的時候不全用，250g幹豆的話差不多用1/3就夠了。
涼好的豆漿上層豆皮挑起來，涼涼幹，直接吃掉或者拌在其他涼菜裏，或者佔一點醬油一口吃掉，很好吃，不浪費～
首先！不要學我用打蛋器攪拌，豆花太碎了，哈哈哈，用炒菜的鏟子就行，慢慢攪。

挑掉豆皮後點滷，這裏一定慢一點，注意觀察豆漿變化，緩慢倒入，輕輕攪拌，一旦見到細密的豆花就不要再加滷了，繼續攪拌一下，觀察一下，若全鍋的豆漿都開始結豆花了，同時能看到水和豆花在分離了就停止放滷水。若還有部份豆漿沒變化，就再放一點滷水。一定要慢慢攪拌，反覆觀察。

滷水加的太快太多就容易結大塊，一旦掌握不好，豆腐出來容易酸，所以只要全鍋都見花就好了。
觀察一下這樣就是結花了，這個質感下，靜置15-20分鐘。
如果結豆花像我這樣是細密的，那大致豆水分離是不清晰的，靜置之後用濾布裝模比較好。

如果豆花大，那水可以直接倒出，用普通紗布裝模就好了。
家裏沒有豆腐模具，就用蒸籠簡單替代一下。不要用碗，找個能漏水下去的容器。
整理好豆花，用濾布或者紗布包緊，整整型，好看一些。
然後找個重物壓在上面壓實，把多餘的水份排出來。我直接把破壁機放上去了。
大約5分鐘左右就壓好了，多壓一會兒也沒啥問題，看一下碎豆渣多的話再重新整理一下形狀再壓一會兒就好了。
壓好後我又上鍋蒸了10分鐘，畢竟沒有豆腐模具，蒸一下固定豆制，方便刀切。
蒸好之後直接切片，豆香滿滿，不整齊的邊角直接吃掉～
還記得那張小豆皮麼？切一下～
放在拌牛肉裏吃掉了～