清明節令食品~抹茶味青團
中式麪點師學習~青團。想好吃,那最好用艾草汁做,將艾草燙一下,用冷水沖涼,再將艾草用破壁機打成汁,做成青團。還可以用火龍果汁做成紅色青團,不容易變色。紫甘藍汁加入白醋,變成藍色青團😂。老師今天沒買到艾草粉,今天用的抹茶粉,怕有點苦,所以就加了10克糖。用艾草粉,可以不加糖。
用料
配方1:艾草粉做法 | |
艾草粉+開水(+糖) | 50克+50克(+10克) |
糯米粉 | 300克 |
黃油 | 13克 |
澄粉(澱粉) | 80克 |
開水 | 260克 |
豆沙 | 適量 |
色拉油 | 適量 |
配方2:艾草汁做法 | |
糯米粉 | 180克 |
大米粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
玉米油 | 15克 |
艾草汁 | 180克燒開 |
澄粉(澱粉) | 60克開水燙熟 |
清明節令食品~抹茶味青團的做法
先將310克水燒開。
糯米粉、澄粉(也叫澱粉)、黃油稱好備用。
今天用的抹茶粉、糖,放在一起備用。
倒入50克開水,攪拌,不夠就再倒一些,(總計用310克水)。
將攪拌好的抹茶粉加入糯米粉那個盆裏。倒入剩餘的開水,進行攪拌,最後用手進行攪拌。
麪糰攪拌成這樣,手感軟軟的。
用保鮮袋裝起來,將麪糰放涼。
蒸籠先刷一層油。
把涼透的麪糰搓成條狀。再切成每個25克左右的劑。
這個牌子的豆沙比較稀,口感比較好,供參考。
每個劑在手掌先壓平,再放入豆沙,搓成湯圓一樣的。
搓的時候,防止沾手,灑一些澄粉,只能一點點澄粉。
完成了,一共能做18-20只。
蒸10~12分鐘,抹茶味青團出爐啦😍顏色不錯!將青團表面刷層油,放涼。
這籠有點攤了,不圓了。老師說是豆沙比較稀,蒸出水份了。但不影響口感,哈哈!
拿出來,用保鮮膜包好。完工!