香酥兔腿

兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。
常吃兔肉健康長壽，隨着生活越來越好，人們的健康水平卻越來越差，高血壓、高血脂、脂肪肝、心血管病、糖尿病、痛風等病症呈逐年增長且年輕化的態勢發展。
營養學家研究發現，兔肉是一種高蛋白、高鐵、低熱量、低脂肪、低膽固醇的健康食品。適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
在食物搭配的過程中，往往會出現一些搭配不當，不僅營養沒有攝取到，甚至還會引起一些不良後果。

用料  

香酥兔腿的做法  

1. 兔腿洗淨切塊，放料酒，鹽，蔥段醃30分鐘

2. 撈出蔥段，然後撒上薄薄一層乾麪粉，抓勻，只要一點點麪粉即可

3. 炒鍋加熱，放多些油，能淹過沒兔腿。油燒至八成熱把兔腿放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸至酥脆

4. 炒鍋裏留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥、蒜末，爆出香味，立即下入兔腿，炒勻出鍋

小貼士

私房話：炸兔腿時先開中火，把兔腿放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢兔腿就會失去水分而變得乾巴巴。