祕製豉油皇

豉油皇，就是“醬油之皇”的意思，粵語中的“豉油”就是“醬油”的意思。在廣東，在香港，每一個廚師都有不同的調製豉油皇的祕方。可以蘸食，例如豬腸粉、拉布腸。也可以炒菜，例如豉油皇炒麪、豉油皇雞腳、豉油皇魷魚筒等等。

用料  

祕製豉油皇的做法  

1. 泡髮香菇，取香菇水備用。

2. 香菜洗淨，切段備用。

3. 全部材料混合，煮沸即可關火，煮太久會變味。冷卻後濾掉香菜，裝瓶放入冰箱冷藏，隨用隨取。

小貼士

• 喜好口味重的，可以在香菇水裏加入香菜、姜、幹蔥頭、蝦米、紅蘿蔔、八角、花椒、香葉，先熬成雜菜水，再混合其它材料煮沸。由於熬煮時會蒸發水分，可適量增加香菇水的量，總之要保證有200ml的雜菜水。
• 按個人口味，可選擇加少量的魚露或味精。
• 切記煮沸騰即可，熬煮太久會變味。