番茄紅燴牛肉、牛腩（高壓鍋版）

紅燴牛腩是我一直很喜歡的菜品，酸甜配合胡椒一點點辛辣，辣醬油的獨特味道，紅酒的特別香氣，多重味道的組合，再加上紅豔豔的顏色，是色香味俱全的一道菜。去掉紅酒配合少量辣醬油，加湯和捲心菜，還能變身羅宋湯。

用料  

番茄紅燴牛肉、牛腩（高壓鍋版）的做法  

1. 牛腩或牛肉清洗乾淨，泡冷水20分鐘，冷水入鍋加料酒焯水，旁邊高壓鍋同時燒熱水，焯水後的牛肉沖掉浮沫後放入高壓鍋，加入少量料酒和調料包，我習慣用無紡布袋子把調料裝一起，省去撈調料的麻煩。

2. 高壓鍋上汽後轉小火20分鐘，關火，備用

3. 高壓鍋燉肉的過程中處理配菜，洋蔥切塊，蒜切片，土豆和胡蘿蔔切滾刀塊，番茄燙掉皮後切塊

4. 炒鍋裏面加入底油，油熱後放入西紅柿醬，小火炒出紅油

5. 加入洋蔥蒜片炒到斷生

6. 加入已經處理好的去皮番茄，土豆，胡蘿蔔，豌豆和已經燉好的牛肉、牛肉湯，加入少許鹽

7. 加蓋小火燉15-20分鐘，轉小火，開始調味，鹽，糖，胡椒粉，紅葡萄酒，辣醬油，一點點牛奶或淡奶油（可省略），味道合適就可以啦。轉中小火繼續燉，土豆可以用筷子輕鬆扎透，湯汁變少變粘稠時候出鍋。

8. 我用的純番茄醬，TB搜尋新疆純番茄醬有很多

小貼士

辣醬油與普通醬油並不一樣，不能被醬油代替，味道酸甜微辣，試過就知道有多好吃😋。國內最容易買到的辣醬油是泰康黃牌，國外的話買喼汁，伍斯特沙司Worcestershire sauce。
湯汁留多一點拌飯很美味
第一次加鹽不要太多
第二次調味不要過量，後面收汁味道還會變濃一點的