芒果杏仁帕林內慕斯杯

杏仁帕林內（共計：500克）

320 克……脫皮杏仁

200 克……細砂糖

製作：

1、將杏仁放入160℃的烤箱中烘烤約12分鐘，同時將砂糖在厚底平底鍋中加熱煮成焦糖，然後將烤熟的杏仁放入並保持不停攪拌直至杏仁完全被焦糖裹覆，倒在硅膠烤墊上。

2、待杏仁上的焦糖結晶且杏仁冷卻後，放入料理機/破壁機內攪打爲均勻細膩的液態糊狀。

※帕林內（其實就是焦糖堅果醬）的製作方法基本都是這樣，只要手裏有個破壁機，就都能自己搞定了，換成榛子就是榛子帕林內，調整配比就可以做成各種比例的帕林內了，比如1:1比例做出來的就是50%帕林內。



芒果果醬（共計：379.5克）

4.5 克……吉利丁片（silver）

250 克……切丁芒果

 25 克……細砂糖

100 克……芒果果茸

製作：

1、將吉利丁浸泡於冰水中至其軟化，擠幹多餘的水分靜置待用。

2、將芒果果茸、砂糖和芒果丁在小鍋中加熱幾分鐘後，將吉利丁加入攪拌至完全融化。



杏仁帕林內慕斯（共計：844克）

   4 克……吉利丁片（silver）

225 克……稀奶油/厚脂雙奶油/double cream

265 克……杏仁帕林內（配方↑）

350 克……打發稀奶油/厚脂雙奶油/double cream

製作：

1、將吉利丁浸泡於冰水中至其軟化，擠幹多餘的水分靜置待用。

2、在小鍋中將225克液態稀奶油煮沸，加入吉利丁攪拌融化。

3、將帕林內倒入中號盆中，將“步驟2”熱的奶油倒入盆中並用手持均質機（Bamix®）充分攪拌乳化至順滑。

4、降溫至27℃時，將輕度打發的350克奶油加入輕輕拌勻。



組裝&裝飾

1、將杏仁帕林內慕斯擠入杯中約1/2滿，冷藏3小時。

2、凝結後將芒果果醬擠在表面一層約1.5cm厚度，冷藏。

3、按圖裝飾或自己喜好的方式裝飾完成。

用料  

芒果杏仁帕林內慕斯杯的做法  

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