宮保雞丁 不放黃瓜丁版
從前有個叫宮保發明瞭宮保雞丁這個菜,~-~
用料
雞胸肉 | 300g |
大蔥 | 一根 |
去皮花生米 | 80g |
生薑 | 適量 |
蒜瓣 | 適量 |
幹辣椒 | 4-5個 |
花椒 | 8-10粒 |
宮保雞丁 不放黃瓜丁版的做法
雞胸肉切丁(雞腿拆骨,將雞肉切丁),用料酒,澱粉,生抽醃製20分鐘左右;
很關鍵的一步!準備碗芡(廚師都這麼叫):糖,生抽,老抽,醋,鹽,澱粉 1:2:1:2:1:0.5
將其他的佐料準備好,如圖
炸花生米,熱鍋冷油,開小火炸至金黃,濾掉油,撈起備用;
用炸花生米的油炒菜,仍然小火炒香乾辣椒和花椒,再倒入大蔥,姜蒜,翻炒2分鐘後倒入雞丁,
繼續炒至雞丁顏色發白,倒入事先準備好的碗芡,炒至芡水呈糊狀,雞丁顏色發亮,倒入花生米翻炒兩下即可~
小貼士
1 雞腿肉嫩但熱量偏高,雞胸肉熱量低但口感不夠嫩。個人根據自己喜好選擇哈~
2 這道菜相對算有難度的,因此各個步驟請嚴格按照我寫的來,不要亂!
3 有很多朋友反映花生米的火候不好控制,容易出不來香脆的口感。火一定要小,帶皮的炒至變色,不帶皮的炸至白米呈微焦黃色,再炸個3~4秒,即可撈出。