品諾小吃王老師教的三種肉餡

用料  

品諾小吃王老師教的三種肉餡的做法  

1. 包子餡：豬前腿肉半斤，鹽4克，雞精3克，白胡椒粉1克，十三香2克，生抽20克，抓拌均勻，分次打入蔥姜水，放熟豆油和一點香油鎖住水分。包子蒸好後覺得太鹹了。

2. 包子餃子餛飩餡：蔥？克，姜？克，花椒10粒泡200克溫水。豬前腿肉半斤，鹽5克，胡椒粉1.5克，一點白糖提鮮，15克生抽，攪勻。分次倒入蔥姜花椒水，邊攪拌邊摔打。水全部吃進肉裡之後，倒入萬用料油攪拌。

3. 鹹鮮味小籠包餡：豬前腿肉半斤，加入蔥姜碎，鹽5克，胡椒粉2克，糖1克，雞粉2克，打入骨湯，加入萬能料油。包好醒好，鍋上汽之後計時6分鐘即可

4. 萬能料油：小茴香20克，花椒6克，八角5克，桂皮6克，草果兩個砸開，香葉3克，涼水泡泡。熟豆油400克，涼油下入泡溼的香料，小火慢炸，至香味濃郁香料發黃，關火，倒入容器內，香料不要撈出放，讓餘溫繼續逼出香味。放涼後可用。