不需要技術的水果蛋糕（高筋麪粉）

不是專業的烘培行業人員，也從來沒有學過裱花技巧，特意買了了一個23*23尺寸的蛋糕卷托盤。

就是覺得28*28的尺寸太大，吃出來的蛋糕吃不完豈不是浪費。可以買好的貴的材料，但是真的不能接受浪費食物。這是我買23*23小托盤的初衷。

最後發現連低筋麪粉都用完了，只好用高筋麪粉來試試。

最後出來的效果，彈性比低筋麪粉要好，但是的確不如低筋的鬆軟。

用料  

不需要技術的水果蛋糕（高筋麪粉）的做法  

1. 1：工具準備：
       過篩網/1
       打蛋器/2
       刮刀/2
       攪拌用大盆/3
   
   
   材料準備（材料準備好，纔不會手忙腳亂）
   
   麪粉和巧克力粉：混合過篩放入大盆
   牛奶和玉米油：混合入大盆
   雞蛋敲破入盆後，單手把蛋黃撈起來，放入牛奶和玉米油盆中
   
   
   按一般戚風蛋糕的做法，
   把蛋白蛋黃分離，蛋白密封放冰箱冷藏。
   
   蛋黃加玉米油、牛奶攪拌，要攪拌到乳化效果，加入過篩的麪粉，也是以翻拌手法攪拌，放一邊待用

2. 蛋糕胚步驟：
   
   把冰箱的蛋白拿出來，分三次加入白糖打發，直到溼性打發狀態（等會在小貼士裏面提），把一半蛋白倒入蛋黃盤中，還是以翻拌手法爲準，然後再把蛋黃糊倒入蛋白糊裏面，再倒入裝好油紙的托盤，就可以進預熱好的烤箱啦。
   170℃預熱
   
   烤蛋糕溫度：
                   上150℃
                   下 160℃
                    烤40分鐘
    【因爲是老家的烤箱，我還不是很熟悉它，用低溫長時間來測試。】
   
   特意在烤盤上加了一碗水，水浴烤法，這樣烤的蛋糕，的確比較溼潤，不容易開裂。
   
   

3. 奶油夾心步驟：
   
   在等待蛋糕烤熟的時間，就可以安心製作奶油夾心啦。
   
   把奶油、巧克力粉、白糖，倒入大盆，高速打發奶油。出現比較凝固狀態，稍微有顆粒感，就可以了，裝裱花袋，也可以放回冰箱待用。
   

4. 蛋糕胚步驟：
   
   對烤箱還不熟悉的情況，烤的過程最好隔七八分鐘留意一下。
   
   把烤好的蛋糕胚取出，倒過來撕掉油紙。等待散熱，大概一小時。
   
   

5. 蛋糕胚與奶油組合的步驟：
   
   再把23*23尺寸的蛋糕胚等分切成三條，
   
   步驟很重要哈：在一條蛋糕胚上抹一層巧克力奶油，再放切好的草莓片，鋪上一層巧克力奶油覆蓋草莓片，然後在奶油上再疊一條蛋糕胚，也是重複抹奶油+放草莓片+抹奶油的動作，直到鋪完蛋糕胚。
   

6. 切工步驟：
   
   前面講了蛋糕胚和奶油步驟，這個切工就是美觀的關鍵步驟啦。
   
   我用貝印刀，超級好用。
   
   切一刀，就用廚房紙巾抹乾淨，再下刀。
   一定要輕，不然草莓層會移位。

7. 切件之後，我用了兩種粉末撒上去，一種：白葡萄糖粉，另外一種是巧克力粉。
   
   最後再擺上一片草莓。
   
   下午茶就有了哈
   
   這麼濃郁的蛋糕，配它的茶必須是紅茶噢。

小貼士

打發狀態：
將蛋白置於攪拌盆中，用手提電動攪拌器，或用直立式打蛋器攪拌，先以中低速至中速開始攪拌，蛋白會開始呈泡沫狀，繼續以中速至中高速攪拌，攪拌至顏色變得不透明，而且開始呈現固體狀，蛋白向上膨脹隆起；此時開始慢慢從邊緣加入白糖，不要直接將糖從正中央倒入，以免破壞蛋白的打發。

經此步驟，蛋白會變得光滑柔軟；當輕輕將攪拌器提起時，蛋白隆起的尖端尚不能維持固定的形狀，此時蛋白已至第一階段的打發狀態（Soft peak）。加入糖能更穩固打發的蛋白，也能使打發的蛋白光亮平滑。繼續以中高速打發至蛋白堅固平滑且有光澤，當將攪拌器提起時，蛋白尖端固定但仍會彎曲，此時即爲溼性發泡（Firm peak）的階段。

溼性發泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖錐，不管怎麼晃動打蛋器，尖錐也都朝下。


草莓片的製作：

草莓片是屬於新鮮水果，水分比較足，需要提前切好，並用廚房紙吸水，備用。