不怎麼需要揉的麪包

翻譯自《Bread Illustrated》：almost no-knead bread

【計量單位】
標準量杯/勺
1 cup = 240毫升
1 tsp = 5毫升
1/2tsp = 2.5毫升
1/4tsp = 1.25毫升
1大勺 = 15毫升

用料  

不怎麼需要揉的麪包的做法  

1. 在一隻大碗裏混合麪粉、鹽、酵母。將水、啤酒和醋的混合液體倒入麪粉內，用刮刀攪拌至無干粉。蓋上保鮮膜，室溫發酵最少8小時（最多不超過18小時）。

2. 案板上撒少許麪粉，把發酵好的麪糰移到案板上，手揉至光滑，大約1分鐘。

3. 把麪糰的四角往中間折，折完收口朝下，放到烘焙紙上。

4. 提起烘焙紙，連麪糰一起丟入鑄鐵鍋中（砂鍋也可），蓋上蓋子，在室溫下進行二發，發酵到2倍大即可。通常來說需要1.5-2小時，視所在地氣溫不同而不同，隨時觀察麪糰發酵情況。

5. 割包，鑄鐵鍋蓋上蓋子，烤箱中層，220度，烤30分鐘。

6. 拿走鍋蓋，繼續烤25-30分鐘，到麪包表面顏色變深即可。

7. 取出麪包後在晾架上放涼3小時再切。