素餃來襲 ! 芹菜雞蛋~
自己包餃子,餡兒可以隨心所欲~
用料
很簡單的用料,直接上圖吧 |
素餃來襲 ! 芹菜雞蛋~的做法
高筋麪粉
雞蛋,芹菜,十三香,鹽,胡椒粉,黃豆(突發奇想的覺得用黃豆漿和麪會不會有濃郁的豆香味,事實上沒有,還是覺得用溫水和麪,麪皮兒會更細滑有勁道)
麪粉里加點兒鹽,加溫水(我用的溫豆漿→_→),怕加多了,可以邊攪拌邊一點點加,直到所有面粉都有點潮,可以粘合到一起,用力揉麪,成團,蓋上保鮮膜,放置一邊。
芹菜切細沫兒,加鹽醃製,就像調涼菜一樣的鹽量,十分鐘左右,芹菜水分被醃出,用手或紗布,把芹菜一團團用力盡量擠幹水分(水分太多會影響餡料的質量)。
雞蛋打入碗中,加少量鹽,(也可以加少量水,可以使蛋液變鬆軟),用力打蛋液,蛋液打的越充分炒出來的越鬆軟,鍋內熱油,六成熱時放入蛋液,這時油溫不很高,蛋液不會迅速凝固,可以慢慢攪拌,炒出蛋沫狀。
把芹菜和蛋混合,加十三香,鹽,胡椒粉,量可以一點點加,隨時嘗味道,避免一下加多了味道太鹹或太濃。
把麪糰拿出來,繼續揉搓幾分鐘,至麪糰光滑有勁道,切劑子,擀皮兒,包餡兒,成了!
水燒開後,加一點鹽,可以防餃子被煮破,下餃子,翻滾吧!