有鳳梨餡的🔥mini菠蘿吐司

用料  

有鳳梨餡的🔥mini菠蘿吐司的做法  

1. 製作酥皮：軟化的黃油和細砂糖/糖粉混合，加入雞蛋液攪拌均勻，再篩入低筋粉和奶粉拌勻，平均分成9份稍微搓圓，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

2. 將主麪糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。

3. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

4. 麪糰取出排氣，平均分割成9份，揉圓鬆弛20分鐘。

5. 取一個麪糰擀開，放上25克鳳梨餡，包起來，收口捏緊。

6. 先鋪一片保鮮膜，保鮮膜上面放一個酥皮，酥皮上再蓋一片保鮮膜，用擀麪杖將蓋了保鮮膜的酥皮，擀成厚薄均勻的麪皮（現在天氣熱，溫度高，酥皮不要一次性全部從冰箱拿出來，最好用一個拿一個）。

7. 拿掉蓋在酥皮上面的保鮮膜，將包了餡料的麪包體，正面朝下放在酥皮上，用手在保鮮膜下面慢慢把酥皮往麪糰上貼緊並壓實。

8. 拿掉保鮮膜，用手整理一下酥皮，讓酥皮均勻的包裹住麪包體，手法一定要輕柔，否則會將酥皮弄破。

9. 用刷子在酥皮表面刷一層蛋黃液，再用刮刀在酥皮上壓出菱形紋路，放入模具在32-35度的環境下進行第二次發酵。

10. 發至2倍大，高出模具一點點，大約40分鐘。

11. 烤箱提前預熱，180度烘烤19分鐘。

12. 注意⚠️觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

13. 凸^-^凸凸^-^凸凸^-^凸

小貼士

1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分牛奶，以防麪糰過溼。
2.配方中烤箱的溫度和時間僅供參考，每臺烤箱的溫度不一樣，請以自己的烤箱溫度爲準。