料多飯少的重料炒飯

炒飯，是忙碌生活中最好做又好吃的食物。特別喜歡料多的炒飯，把喜歡的食材放在一起拌炒，很像小時候把所有的菜和飯拌在一起，大人稱之爲“拌貓飯”的。
炒飯的原材料大致有三類：
第一類：蔬菜，不出水的蔬菜都可以，如：芹菜，青菜等切丁焯水後炒入，茭白也可以焯熟後炒入，容易出水的黃瓜丁可以撒少量鹽殺去水分後擠幹炒入。
第二類：肉類，如雞丁，鮮肉丁都可以加澱粉嫩炒，午餐肉丁，香腸丁等可以直接炒入，有時候剩菜也可以改造成一碗內容豐富的炒飯，比如紅燒肉改刀切丁，比如水煮大蝦剝殼切丁，比如滷牛肉改刀切丁
第三類：米飯和雞蛋，米飯用隔夜的，冰箱冷藏裏拿出來炒最好，雞蛋可以增香
不可少的調料：生抽或者是上海紅燒醬油，在最後起鍋前拌入

用料  

料多飯少的重料炒飯的做法  

1. 原材料分門別類準備好，這次肉類準備的是前一天的剩菜基圍蝦剝的蝦仁切丁，午餐肉切丁，蔬菜類是西芹芯兩根，茭白一根，都切丁焯熟

2. 鍋內加少量油，入蒜末炒香，午餐肉丁煸炒出油

3. 加入蝦仁翻炒，也可以用生蝦仁

4. 下茭白丁翻炒後，下飯，繼續翻炒

5. 飯打散後，在中間讓出一個空地，加一點點油，準備下雞蛋

6. 倒入雞蛋，稍微炒炒凝固後，繼續全面拌炒

7. 最後加入芹菜丁，易變黃的蔬菜們要最後加入，繼續翻拌

8. 嚐嚐味道，根據實際情況，撒入少量鹽，淋入生抽或者美極鮮或者上海紅燒醬油，翻拌均勻，注意調整火量不要炒焦了，最後撒蔥花拌勻

9. 出鍋擺盤

10. 成品

小貼士

炒飯不應太油，所以我這炒飯加油並不多，全程也沒有加味精雞精，全靠食材本身的鮮味