紅糖紅棗全麥餐包

幾乎每次烤麪包,都是一次全新的嘗試。懷着一顆忐忑的心,各種的擔心,和麪是否到位,發酵是否充分,烤制溫度烤制時間是否恰當......滿屋飄香的時候,還在懷疑成品口感如何。直到吃在嘴裏,纔在每一次的咀嚼過程中,體味出幸福的味道。

用料  

紅糖紅棗全麥餐包的做法  

1. 戀家廚師機

2.      天氣炎熱,爲防止和麪過程當中發酵,除酵母和黃油以外的材料攪拌成團,靜置30分鐘。液體預留10~20克。

3. 加入酵母水,開動機器。3檔,中途拿硅膠鏟刮桶壁集中麪糰一次。

4.        麪糰基本不粘手。

5. 這時麪糰起筋並可以拉出厚膜。放入黃油

6. 1~2檔打到黃油不見,3,4,5檔切換,每檔執行20秒。麪糰此時粗糙粘手。

7. 隨着機器的執行,麪糰變的細膩光滑,有光澤,不再粘手。機器執行結束。

8. 取出麪糰,揉圓,麪糰富有彈性,表皮完整,表皮下佈滿細細密密的氣泡。

9. 取一小塊玻璃窗測試,膜結實,彈而不易破。

10. 分份揉圓,冷藏30分鐘。

11. 擀開,鋪紅棗,撒肉桂,乾果碎。

12. 從頭捲起,收緊口。30度室溫下,直接蓋溼布發酵40分鐘。30分鐘時190度預熱烤箱。手術刀鈍了,切口不美麗。

13. 中下層上下火180度,烤25分鐘。中途上色不勻,180度掉轉烤盤,並注意加蓋錫紙。出爐刷蜂蜜水,晾架晾涼。

14. 內部組織綿軟拉絲。沒忍住,大半夜的,半個下肚。嘻嘻

15. 來張特寫。

16. 晾至手溫,放入桶內,真空蓋抽真空儲存。

小貼士

1,各家的麪粉吸水量不同,自己調整液體量。
2,自家的烤箱自己掌握溫度時間。
3,本次直接法和麪,和麪到分份進冷藏,加拍照時間全程用時40分鐘。