法式奶油霜可可卷

法式奶油霜，絲滑細膩，口感非常好，內陷材料用了蛋黃和黃油，很常用也很簡單，不會有開了一升淡奶油不知道如何解決的煩惱。

用料  

法式奶油霜可可卷的做法  

1. 法式可可奶油霜波點蛋糕卷

2. 先製作法式奶油霜，把材料秤量備用。

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   1. 蛋黃用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

4. 2. 細砂糖和水倒入奶鍋。用小火加熱，並稍稍攪拌，使細砂糖溶解。

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   3. 煮開後繼續用小火熬煮一會兒，如果有糖漿溫度計，用溫度計測量溫度達到115℃。如果沒有，滴一滴糖漿到冰水裏，冷卻後的糖漿狀態粘軟能拉出細絲，就表示溫度合適了。

6. 4、一邊用打蛋器攪打蛋黃，一邊立刻把剛煮好的滾燙糖漿倒入蛋黃裏。.攪打完成的蛋黃呈非常粘軟的狀態。

7. 5、將軟化的黃油分4-5次加入到蛋黃裏，每加一次都充分攪打均勻。

8. 6、黃油全部加完後，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬鬆細膩的黃色奶油狀。剛做好的奶油霜如果太軟，可以放入冰箱冷藏，使它達到適合塗抹的硬度。
   

9. 這次我做的是可可味的奶油霜，10克可可粉+10克水攪拌均勻，成爲無顆粒狀態。

10. 可可糊加入到奶油霜中，繼續打發均勻。

11. 經過調味的奶油霜，就是法式可可奶油霜。做好的法式奶油霜可以冷藏儲存1周，冷凍儲存1-2個月，要用的時候提前兩天從冷凍室轉移到冷藏室慢慢解凍，之後在常溫下徹底軟化，恢復到25-30℃之間，再重新攪拌均勻即可使用，一定要等它變軟之後再攪拌，千萬不要在它還是比較硬的時候進行攪拌，那樣會導致產生很多顆粒，最終油水分離。

12. 蛋糕體的製作，蛋清和蛋黃分離，蛋清冷凍備用。1、牛奶和玉米油攪拌乳化。

13. 加入過篩的低粉和可可粉

14. Ｚ字形攪拌成無顆粒狀

15. 後蛋法加入蛋黃，攪拌均勻。

16. 做好的可可蛋黃糊

17. 蛋白凍至微冰

18. 全部白糖分三次加入

19. 蛋白打至彎鉤狀即可。

20. 取一點蛋白，裝入裱花袋，這種是簡易做法。最好是和原色蛋黃糊混合拌勻使用。

21. 在烤盤上擠上白點，烤箱烤一分鐘取出。

22. 可可糊和蛋白攪拌均勻，倒入烤盤。

23. 烤箱170度，20分鐘。

24. 蛋糕放涼後，抹上可可奶油霜，捲起定型。

25. 壓實，放冰箱冷藏30分鐘。

26. 切片包裝

27. 下午陽光明媚，來一份甜蜜的下午茶☕️