醪糟醬香肉沫茄子

家有倆寶，爲了讓娃好好吃飯，老母親變着花樣做菜吃。好吃，好看，還得下飯😆

用料  

醪糟醬香肉沫茄子的做法  

1. 家裏剛好有圓茄子很大一個，我就用了圓茄子，平時更喜歡用長茄子。茄子削皮，切長條不要太窄。如果是長茄子我喜歡不削皮，手撕大塊。水開後，上鍋蒸5分鐘關火，晾涼備用。這一步茄子不能蒸太久，蒸爛了就不好吃了。茄子上火蒸是爲了減少吸油，而不是爲了蒸熟。(這次忘記拍照用以前的照片)

2. 蒸茄子的同時準備醬料。醪糟是我自己做的，非常香甜，下次寫一下自釀醪糟的菜譜。
   ❶醪糟4勺，勺子如圖所示的家用陶瓷調羹。醪糟量可以根據自己口味調整，喜歡甜口的加量，不喜歡的減量。放醪糟一個是增鮮，另外可以給肉沫去腥。家裏沒有醪糟的可以放白糖，炒肉沫的時候需要加白酒。
   ❷蠔油適量，我放了1勺，跟醪糟一樣根據口味自己調整。
   ❸生抽1勺，老抽1勺，老抽主要是增色可以根據喜好減量。醋1勺，一樣根據口味調整。
   
   

3. 上述調料混合均勻

4. 油適量，蔥薑蒜切沫爆香，把半肥瘦的豬肉剁成肉沫入鍋炒散。炒的過程要小火，肉沫纔會散開，火大了就會成大團。

5. 肉沫炒散後加入1勺黃豆醬爆香，具體根據自己口味調整。

6. 蒸好的茄子入鍋翻炒均勻

7. 前面準備好的調料入鍋，翻炒均勻大火燒開。

8. 1勺澱粉加適量水攪拌均勻，倒入茄子中大火燒開收汁，待湯汁濃稠後即可出鍋裝盤，撒上少許小蔥。

9. 喜歡吃辣的可以加入小米辣，我家老人孩子吃不得辣，就沒加。完美下飯菜，噹噹噹當〰️