滷牛肉炒茭白

用料  

滷牛肉炒茭白的做法  

1. 牛肉用刀背拍鬆，然後切成4釐米左右的小段

2. 鍋裏放牛肉和水，水剛沒過牛肉就好，大火燒開後煮5到10分鐘

3. 撈出牛肉，衝冷水，然後切3-5mm的厚片

4. 把鍋裏的水倒掉，牛肉放回鍋裏，然後放八角2顆，2顆蒜米切片，五六片薑片，適量黑胡椒粉，辣椒（生辣椒或是辣椒粉，依個人口味），生抽，老抽，蠔油，加水沒過牛肉，蓋上蓋，大火燒開後轉小火高壓30-40分鐘

5. 茭白切片，牛肉滷好後，換炒鍋，放適量油，燒熱油後倒茭白爆炒，炒斷生後倒入牛肉（連汁帶渣一起倒進去）翻炒均勻，加蓋中火燜至茭白熟軟

6. 適量澱粉加水調成水澱粉勾芡，翻炒勻，裝盤

小貼士

滷好的牛肉可以先試下味道，如果不夠鹹，炒茭白的時候加鹽，如果鹹了，加水，汁不收那麼幹，試下味道合適就可以關火了。