疫情在家,沒地方買餃子皮,第一次做就是網上看到的麵粉水鹽的組合,下出來的餃子破了好多。又查了好多,才知道這個配方。試了三次都成功,一個都不破,還被鄰居拉去家裡做餃子皮。
用料
中筋麵粉 | 1000克 |
蛋清 | 2個 |
鹽 | 5克 |
水 | 420克+-10g(包括蛋清的重量) |
玉米澱粉 | 30克(手粉另計,不算在此中) |
大廚配方餃子皮的做法
麵粉,鹽,玉米澱粉,蛋清+水=410克。上圖就是全部揉在一起的狀態,會比較硬。麵糰醒一個小時。用壓面機,反覆壓4~5遍面。
壓好的麵皮塗上手粉(玉米澱粉防粘連)疊加4層,用8釐米直徑的慕斯圈,壓出🥟皮。
壓面機找了個網圖