酸酸甜甜藍莓酸奶芝士慕斯(免烤)

大土澳的疫情得到了控制，解封三部曲從週五開始實施，終於可以會會許久未見的朋友們了✌

按照慣例，朋友做菜，我做蛋糕。樓主不是甜品控，但身邊卻有一羣熱愛甜品的小白鼠們，總是那麼捧場地消滅掉我的所有作品(๑ºั╰╯ºั๑)

用料  

酸酸甜甜藍莓酸奶芝士慕斯(免烤)的做法  

1. 稱好所有所需材料。奶油奶酪應是軟化狀態（用叉子可輕鬆插入）。

2. 動物性淡奶油用電動打蛋器打發至5、6成（如圖，稍有紋路的流動狀態）。夏天淡奶油不易打發，可以隔冰水打發。打發完放入冰箱冷藏待用。

3. 餅乾用攪拌器攪碎。沒有攪拌器的，可把餅乾裝入密封袋裏，用擀麪杖擀碎。黃油放入微波爐加熱約30秒至溶化。把溶化好的黃油倒入餅乾碎裏，用硅膠刮刀或勺子攪拌均勻。

4. 把攪拌好的黃油餅乾碎倒入6寸的慕斯圈中（慕斯圈放在蛋糕底託上或平的盤子上），壓平壓實。放入冰箱待用。

5. 把吉利丁片泡在冷水裏（淹沒吉利丁片即可），待用。把軟化的奶油奶酪用電動打蛋器打至順滑。

6. 加入糖，酸奶，香草精，檸檬汁，打至順滑，待用。

7. 把泡軟的吉利丁片擠幹水分，放入微波爐加熱10秒左右至溶化。把吉利丁液倒入奶油奶酪糊裏，打至順滑。

8. 倒入之前打發好的動物性淡奶油，攪拌均勻。酸奶芝士慕斯糊完成了。

9. 把一半的酸奶芝士慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏30分鐘。

10. 在另一半的酸奶芝士慕斯糊中加入藍莓果醬（可根據自己的口味，適當增減果醬用量），攪拌均勻。藍莓芝士慕斯糊完成。

11. 取出冷藏好的酸奶芝士慕斯，倒入藍莓芝士慕斯糊，放入冰箱冷藏3小時或以上。注：如果藍莓慕斯糊已經凝固，可以隔熱水溶化，但在倒入模具前確保慕斯糊是常溫，不然會融進酸奶芝士慕斯糊內。

12. 脫模（可藉助吹風機或熱毛巾加熱模具周邊），放上新鮮藍莓做裝飾。不放其實也很美了:-)
    此配方能做出4.2釐米高的慕斯蛋糕。如果想做加高的，可以把慕斯部分的材料按比例乘以1.5或2倍。

13. 我沒有新鮮藍莓，所以做了些原味奶油和藍莓奶油做裱花。
    原味奶油我一般是按淡奶油100：細砂糖10的比例打發。
    藍莓奶油的比例爲淡奶油100：細砂糖5：藍莓果醬：5。
    我這次偷懶了，稱了150克的淡奶油，加10克的細砂糖做成了原味奶油。然後把原味奶油分成兩等份，在另一份里加了一小勺（大概5-7克）的藍莓果醬做成了藍莓奶油。

小貼士

1. 藍莓果醬需要提前熬製，我用的涼公子的方子但減了量，200克藍莓，80克細砂糖，1/4個檸檬(10克左右)，做出來約170克的藍莓果醬。做完蛋糕，剩下的果醬抹面包吃也很贊。澳洲已經過了藍莓的季節，所以我用的冷凍藍莓。熬製過程中，最好用鏟子把藍莓鏟碎一些，這樣做慕斯的時候不會有大顆的果肉。當然如果喜歡有果肉口感的，就不用弄碎了。
2. 奶油奶酪應是軟化狀態(用叉子可輕鬆插入)，太硬的話不好打發。趕時間的話，可以隔水軟化，但不要化成液體哦！
3. 夏天淡奶油不易打發，可隔冰水打發。
4. 藍莓慕斯糊在倒入模具前如果已經凝固或粘稠，可以隔熱水溶化，然後冷卻至室溫再倒進模具。
5. 慕斯里的糖分可自行增加，每個人的口味不一樣，而且藍莓果醬和原味酸奶的甜度也不一樣，所以可以邊做邊嘗邊改動。這就是我喜歡慕斯的原因，可以隨自己喜好改動，慕斯糊沒做成功還可以透過各種方式挽救。