酵母吃赤蘚糖醇嗎

爲了研究赤蘚糖醇代替糖做麪包的可能性而做的小實驗
赤蘚糖醇是不參與代謝的零卡糖，口感清甜，我買的甜度大概是白糖的0.7倍。
因爲好奇赤蘚糖醇可不可以代替糖做麪包，收到一個測試木糖醇的廚友的啓發，做了一個實驗
小貼士裏有赤蘚糖醇用在其他類型食物裏的經驗

用料  

酵母吃赤蘚糖醇嗎的做法  

1. 準備實驗材料

2. 30g溫水＋2g赤蘚糖醇＋1g酵母

3. 30g溫水＋1g赤蘚糖醇+1g白糖＋1g酵母

4. 30g溫水＋2g白糖＋1g酵母

5. 對照實驗，水量和固體的量都是相等的。
   來張合照，先靜置一會兒

6. 20分鐘後
   純赤蘚糖醇：毫無反應
   半赤蘚糖醇：酵母被激活，應該是白糖的作用
   純糖：嗯，說明我的酵母很健康

7. 1小時後
   純赤蘚糖醇：完全就是酵母水嘛哭唧唧
   其他兩組氣泡更多，實驗現象更明顯了

8. 加了赤蘚糖醇的那份酵母水我把它做成波蘭種了哈哈哈，明兒做歐包

9. 這是一半糖一半赤蘚糖醇做的吐司，用的三能低糖10cm250g的水立方模，原方是金大旺的黑芝麻吐司，不過我沒加蛋，用了中種法
   可能因爲糖量少，二發比較慢，烤的時候爆發力不太夠，我大概8分滿進烤箱，白邊這麼大唉
   

小貼士

一個簡單的實驗，結論很顯然
1.酵母完全不能消化赤蘚糖醇，和人一樣哈哈哈
做麪包的話可以代替一部分糖，作用大概就像甜味劑，但是麪包裏白糖或者含糖的成分（蜂蜜煉乳等）還是要有，不然發酵會不理想哦
2.除此之外，b站有up主做過實驗，赤蘚糖醇也不能做曲奇桃酥等餅乾類，我也試過，成品完全是軟的，不會使餅乾酥脆
3.做戚風，只能代替一部分糖，否則味道會有點奇怪，而且戚風組織也不夠堅挺
4.赤蘚糖醇打打奶油，做做馬芬還是不錯的