不會失敗的焦糖黑珍珠

封圖來自網絡。

關於珍珠做法看到過好多版本，
我自己覺得最快手的是燙麪法，不過有好多朋友吐槽燙麪法很難掌握燙麪的量和水溫；

還有煮漿法，問題是很容易糊鍋底，而且不太適合少量製作。

這次我要說的這個辦法是我試過的最最最……最容易上手的，綜合了燙麪法和煮漿法的優點，對新手實在友好，而且真不太容易做出非牛頓流體什麼的

關於用水量，不同品牌的吸水量不同，所以很難統一用量，注意觀察粉團的狀態才最靠譜。

關於焦糖醬，我用的是自己熬的焦糖醬，用量僅供參考。

黑可可粉用於調色，可以替換也可以去掉不用

用料  

不會失敗的焦糖黑珍珠的做法  

1. 取50克木薯粉，少量多次加水，邊加水邊用手抓捏，直至碗中沒有乾粉，且木薯粉都粘在一起即可

2. 將黑可可粉放入剩餘木薯粉中攪拌均勻

3. 接着將焦糖醬拌入上一步的木薯粉中，攪拌至看不到成塊的焦糖醬即可

4. 取一口深鍋，加1000克水煮沸

5. 將第一步調過水的木薯粉團分成5-10塊，一邊攪動水，一邊將木薯粉團投入鍋中，這個過程中的火力要夠大，鍋中一直保持沸騰狀態

6. 煮至木薯粉團全部浮出水面，將粉團撈出，

7. 將煮過的木薯粉團趁熱倒入剩餘木薯粉中，用乾粉包住煮熟的粉團，反覆按壓，摺疊，

8. 直至看不到乾粉，且基本揉成一團，如果粉團已經很硬了還有乾粉剩餘，可以少量調入一些水，再繼續揉

9. 將粉團轉移到案板上，用手掌根部反覆搓勻，這個過程略漫長，揉的時候要有點耐心，如果揉不動，可以用手少量蘸水繼續揉

10. 直至揉成光滑且硬挺的粉團

11. 將粉團搓長，搓細

12. 切成小粒，再揉至光滑，我覺得自己吃也不需要追求渾圓的形狀，沒有明顯的棱角就好。每次煮當次吃的量，餘下的用自封袋裝好，-18°C冷凍，吃的時候再拿出來煮。

13. 將剛剛煮粉團的水再次煮沸，一邊攪動水，一邊下入珍珠

14. 待珍珠全部浮起，再加蓋燜煮約1分鐘，即可撈出

15. 煮好的珍珠要儘快吃完，放過夜就不彈牙了。