煎煎秋刀魚

二老闆最近愛吃秋刀魚，留給阿姨看

用料  

煎煎秋刀魚的做法  

1. 殺好買回來還得洗，把肚子裏黑色的膜、脊髓那邊紅色的血洗乾淨（帶着手套，在水龍頭下用小量水流衝着反覆用指尖在魚肚皮裏搓洗）
   洗淨後放乾淨水槽裏控水，全部洗完拿食鹽抹淨裏外，如果現吃就醃製10幾分鐘後擦掉部分鹽，如果不着急就放保鮮袋裏碼好，基礎空氣繫好 可多套一層，放冰箱冷藏，不隔夜就可以了，需要的時候拿出來不要衝水，廚房紙巾擦乾就好了，拿出放在案板上，魚表面全部抹澱粉
   熱鍋冷油，不等油熱下薑絲，期間轉鍋讓油潤鍋，等到薑絲變黃了下秋刀魚，(兩手分別拎着頭尾，先魚肚下鍋十秒，然後輕輕鬆開尾巴十秒，最後鬆開另一隻手)

2. 中火煎，期間不時把鍋傾斜分別煎一下魚頭 魚尾，準備翻面的時候，用鍋鏟推一下魚頭魚尾，確定沒有粘鍋就配合筷子翻面，這張圖是翻過面的，鍋底的薑絲黏在了魚皮上一起翻了過來，這一面不用第一面那麼久，感覺鍋鏟推的動不粘鍋就可以關火了，不放心可以用餘溫再加熱一下，但是不建議這樣，冷卻的過程容易把油吸進肉裏
   裝盤時盤中記得墊廚房紙
   有檸檬的話 吃的時候擠一瓣在魚身上就好了

小貼士

魚身擦乾、抹澱粉很重要，不要漏掉魚尾魚頭
肚子洗乾淨也重要，要不太影響口感