電飯鍋無油巧克力蛋糕

上次做了無油蛋糕，這次試試巧克力的。封鎖在家，材料有限，沒有可可粉，幾顆巧克力糖代替了。

用料  

電飯鍋無油巧克力蛋糕的做法  

1. 備齊各種材料。
   蛋黃蛋白分離。
   巧克力糖擀麪杖碾碎，大半加熱水化開（爲了保持濃度我加了大概30克水，然後再放進大碗隔水融化），還有一小半放一邊備用。

2. 蛋黃中加入巧克力液、酸奶拌勻，再分次加入麪粉拌勻。

3. 蛋黃糊攪拌成沒有顆粒的酸奶狀即可，不要太乾。

4. 打發蛋白。
   蛋白中加入一點點鹽和幾滴醋，去腥，幫助打發。
   分三次加糖。
   低速打發至起大泡，加10克糖。
   低速打發至起細密氣泡，加10克糖。
   低中速打發至略微出現紋路，最後一次加10克糖。
   繼續轉高速打發至硬性發泡，提起打蛋器有小彎角（倒扣盆蛋糊不流動）即可。

5. 混合蛋糊。
   取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻。

6. 再將所有蛋黃糊倒回蛋白霜中，迅速切拌均勻。

7. 不要畫圈，容易消泡，一定要快且輕，我用飯勺拌的，炒菜一樣，從底部往上翻。

8. 開始混合蛋糊的時候就先把電飯鍋預熱，直接乾燒。
   把混合好的蛋糕糊倒入底部刷油的電飯鍋中（電飯鍋側面不要刷油，不然蛋糕爬不起來，親測哦），在桌上震幾下震出底部氣泡，表面撒上自己喜歡的堅果，裝入電飯鍋中。

9. 電飯鍋按煮飯鍵，出氣孔用毛巾堵住。

10. 40分鐘後電飯鍋跳保溫，出鍋倒扣晾涼。

11. 裝盤整理（我這個太心急了，沒有冷卻好，底部沒自動脫離我用力震下來裂開了😂）

12. 表面撒上剩餘的巧克力碎。

13. 側面

14. 內部組織

15. 溼潤綿軟，又有焦香味。

小貼士

每個電飯鍋具體效果不一樣，同一個電飯鍋做出來的也會有差異，我是普通電飯鍋做的，火候掌握還要琢磨，如果有蛋糕鍵應該會好些。