鹼味饅頭

大鹼饅頭有鹼香味，吃起來更有回味。用小蘇打粉（也是鹼性的）替代以前常用的食用鹼更方便，不容易發苦，而且防止饅頭蒸好後緊縮。

着急發開用推薦量的高值，不着急用低值。天冷用高值，天熱用低值。

蒸鍋裏的水位離底層的饅頭遠一點。注意：爲了鹼味濃郁，加小蘇打較多，饅頭偏黃。介意的話可以減半放，或者不放。可在水中加少許醋，蒸出來的鹼饅頭會白一些。

用料  

鹼味饅頭的做法  

1. 麪粉加泡打粉混和。用水把白糖酵母化開放入粉盆中，攪拌成面絮再粗略成團。加入豬油揉勻，沒有豬油用玉米油。麪糰不用揉光滑，密封醒發到蓬鬆狀態，約1.5倍大。

2. 發好用手拍麪糰，能聽到“砰砰”聲。

3. 看體積膨大，鋪滿盆底。用手托起，感覺變輕就可以了。

4. 把面扒開，放入小蘇打粉2克並用少許水化開，揉勻。有壓面機更好，反覆壓到光滑均勻，防止小蘇打沒化開蒸出來有黑點。沒有壓面機就辛苦一些，多揉使勁揉。

5. 分出七個劑子，每個劑子用大魚際轉圈疊壓。

6. 疊壓一點兒邊緣的面，就轉30度左右再疊壓，反覆十幾次把麪糰收光收圓。

7. 將半球面團搓高。

8. 饅頭生坯放入屜中醒發。

9. 醒到體積約1.5倍大，輕按回彈，手感輕飄時就發酵好了。水開放屜，旺火足汽蒸12分鐘，開蓋取屜再關火。

10. 蒸好的饅頭蓬鬆宣軟，光滑細膩。稍微有蒸破的地方屬於正常的。

11. 鬆軟的大鹼饅頭。

小貼士

根據家人的反應，放4克小蘇打鹼香味更濃。如果不喜歡吃鹼味濃的少放小蘇打或者不放。