天然酵母奶香饅頭
天然酵母終於養好了，今天用廢棄的酵母做饅頭，看看能不能成功，自己記錄一下用料天然酵母60克麵粉200克酵母粉1克糖20克水70-75克天然酵母奶香饅頭的做法天然酵母，我用的是新良黑麥粉做的種，所以黑乎乎的，看了別人都說全麥好...
天然酵母全麥饅頭——吼吼吃
認識雲姑娘是在一個早餐群，偶然看到她在用天然酵母，做麵包也做饅頭，我這心裡就開始長草了，麵包的草拔了，開始饅頭拔草，說心裡話，對於我這樣從來不會動腦子的人來說，做出個東西還是挺不容易的，關鍵是指導我做的人更不容易，這學生...
紅糖開花饅頭（天然酵母版）
外面買的紅糖饅頭太多糖了，顏色很紅，總感覺添加了什麼不大健康，口感也有點單一，自己做可以少放點糖，再加點紅棗更香甜。家裡經常做饅頭，消耗養酵母剩餘的棄種，以往都做白饅頭，最近有點吃膩了開始翻花樣。如果沒有天然酵母可以...
天然酵母紅麴堅果饅頭
資料取自網路一紅麴米是以秈稻丶粳稻丶糯米等為原料，大部分是以蒸熟的米，讓紅麴菌寄生在米上發酵而成，乾燥後就是紅麴，看起來就像棕紅色或紫紅色的米。通常用於發酵丶防腐丶釀酒丶食物上色等功能，是一種天然的食品新增劑。...
紫薯饅頭（天然酵母）
最近被神奇的酵母寶寶給迷上啦！一點也不難養，待養成那天還蠻有成就感的嘛！天然酵母發的饅頭真的很鬆軟。因為是老廣，經常去茶樓喝茶，久而久之較喜歡廣式饅頭或包子的鬆軟。喜歡紮實口感的廚友也可以試試！我是參照蜂農天然酵...
天然酵母紅玫瑰饅頭
聖誕節裡湊個熱鬧。還是和天然酵母白饅頭一樣的做法，增添了5克紅曲粉，來了個玫瑰花的造型，嗯，那紅色，是不是有點聖誕的感覺。用料A、中種酵頭：普通麵粉40克，天然酵母20克，水40克B、普通麵粉205克、紅曲粉5克、發酵好的天然酵...
天然酵母饅頭
用料麵粉克天然酵母水豬油克白糖天然酵母饅頭的做法100克天然酵母，100克水，100克粉完全發酵，在加入160粉，15克油，25克糖，揉成光滑的麵糰，整形整形發酵，時間和季節溫度有關，不做要求，全憑手感（感覺掂在手裡有些輕飄，不那麼實沉，就可...
天然酵母版戧面饅頭
用料麵粉300克鹼面2克100％水粉比魯邦種400克天然酵母版戧面饅頭的做法養魯邦種會餘出來一部分種，丟了怪可惜的今兒決定用它做戧面饅頭。魯邦種加中粉，揉成團之後醒發至兩倍大。案板上撒鹼面，麵粉取出麵糰，開始揉麵，一點點把...
天然酵母饅頭（消耗天然酵種）
食材真是越簡單越好，什麼吐司歐包法棍的，都沒有咱大中國的白饅頭好吃，怎麼吃都不膩，不軟不硬還有嚼勁，空口嚼幾分鐘，那麥粉的甜香充滿整個口腔，回味無窮。剛出鍋趁熱吃，可以抹點自己磨鮮辣椒醬或者黑方紅方，又或者放涼以後吃，各...
天然酵母 全麥饅頭
沒有天然酵母，用即發乾酵母一樣做水量控制在麵粉的50%酵母放麵粉的1%用料天然酵母100克普通麵粉100克全麥麵粉（帶麩皮）100克水70-75克沒有天然酵母的用乾酵母2克+溫水100克天然酵母全麥饅頭的做法所有材料和成團，揉至表面...
中種法天然酵母饅頭
很喜歡中種法的麵包，想知道中種饅頭怎麼樣，於是做了這個。出來饅頭比較鬆軟。用料中種天然酵母20g高筋麵粉40g水20g主麵糰中種以上中筋麵粉200g水95g中筋麵粉（揣面）40g中種法天然酵母饅頭的做法中種中的所有材料混合均勻，...
天然酵母黑糖堅果饅頭
對於天然酵母，我仍在摸索，仍在努力去了解與用在饅頭和任何麵點上。其實製作天然發酵麵點的過程複雜又耗時，氣溫的變化，有時做出的成品，不是想像中期待的，難勉想放棄。為了家人的健康，營養價值高的天然發酵麵點，我在繼續學習⋯...
超鬆軟天然酵母饅頭
希望我的食譜配方能幫助到腸胃不適的人群尤其是年長者和孕婦小孩、胃酸漲風的你。用料天然酵母100克水80克普通麵粉200克黃糖10-20克（給小寶寶可以省略）油5克超鬆軟天然酵母饅頭的做法預先準備好魯邦中（levain),這裡需要...
70%黑麥饅頭 天然酵母
黑麥有種特殊的青氣味按照普通方法發酵後用鹼比較困難我能說我是因為老放不好鹼才努力想出這個方法嗎捂臉ing配方中的谷朊粉可用同量高筋粉替代用料黑麥麵粉565g高筋粉161g谷朊粉81g水400g70%黑麥饅頭天然酵母的做法...
天然酵母饅頭 加酸奶（自己記錄用）
自己養的天然酵母寶寶跟自己釀的酸奶用料普通麵粉680克水350克自釀酸奶100克乾酵母3克天然酵母170克麵粉揉麵用若干天然酵母饅頭加酸奶（自己記錄用）的做法混合材料，水量按需調整，揉麵機揉至表面比較光滑不粘手。室溫發酵...
天然酵母紅糖老面開花饅頭
純酒娘發酵的老面開花饅頭，自然開裂的花紋，口感鬆軟，麥香味特濃，越嚼越香！用料中筋麵粉500克甜酒娘100克清水200克左右（麵粉的吸水性不同水量也不同）紅糖80克白砂糖50克食用鹼3克（夏天4到5克）花生油30克天然酵母紅糖老面開花饅...
天然酵種奶香紅糖饅頭
孟老師的紅糖饅頭方子改成了天然酵母版的原方面粉500g，水260g，紅糖85g，酵母5g，油15g用料天然酵種175克麵粉412.5克牛奶172.5克紅糖110克鹽3克油15克天然酵種奶香紅糖饅頭的做法60g紅糖加入牛奶中煮至糖融化，放涼。加入到面...
消耗天然酵母的芝士饅頭
用料酵母克消耗天然酵母的芝士饅頭的做法沒有稱棄種的重量，倒入麵粉是俄羅斯高粉不能做吐司做饅頭沒問題，太乾就加點水二發後蒸熟吃點心時夾上芝士烤200度5分鐘小貼士我的是黑麥酵種所以這個顏色，很香...
天然酵母 || 全麥饅頭
每次養酵母要扔好多，是不是很心疼多出來的天然酵母有沒有用處呢？當然有，做饅頭呀這不是正經的“老面饅頭”麼家裡有糖尿病人，我自己也要控制血糖要多吃粗糧所以我做了全麥饅頭你完全可以做成白麵饅頭說個有意思的事情老面...
紫薯（天然酵母）老面饅頭
用料麵粉500克水150克老面（麵粉餵養的葡萄酵母）100克紫薯1個紫薯（天然酵母）老面饅頭的做法100克老面加150克水攪拌均勻加500克麵粉，揉成光滑麵糰取一半面團，加入蒸熟捻碎的紫薯揉均勻整成饅頭形，發酵2倍大開水上鍋蒸30分鐘，關...
紅糖酒釀天然酵母饅頭
好吃的東西必須要分享出來，一次吃四個太容易了，這貨用"美味"來形容太膚淺。用料A：天然酵頭80克水60克紅糖50克酒釀100克鹽2克B：饅頭粉250克C：饅頭粉約80克鹼水20滴紅糖酒釀天然酵母饅頭的做法把材料A倒盤子裡拌勻，靜止1小時...
河南大饅頭∽百分百天然酵母
用料酒釀種60g水520g中筋麵粉600g接面中筋麵粉440g河南大饅頭∽百分百天然酵母的做法活力滿滿的酒釀種先和水攪拌均勻，倒入麵粉用筷子攪勻。發酵圖中所示狀態，我放在電熱墊上，大約三個多小時。加入接面所需麵粉，揉勻，會很...
天然酵母饅頭
喜歡老面的味道，養了一瓶天然酵母，每週都得蒸兩次饅頭！用料麵粉400克天然酵母100克水180克左右酵母粉（天氣冷著急發酵用）3克糖15克小蘇打0.5克天然酵母饅頭的做法除小蘇打以外所有材料混合均勻，揉成光滑麵糰，發酵兩倍大，現在...
廚師機版天然酵母饅頭
改自宅與路上的老面饅頭，因為沒有存老面的習慣，酵母反倒常常在養，需要消耗，也很好用，做出來的饅頭香甜又有嚼勁。有個特別的地方是我用到了產自新疆的梧桐鹼，是一種胡楊樹皮上分泌的天然鹼，這種鹼做麵食沒有鹼味，還很香甜，沒有...
天然酸奶酵母(酵頭篇)
好好利用自家酸奶。方法出自哪裡我忘記了，看過好久。憑著點點記憶估摸著做的。用料材料A酸奶酵母源液50克高筋麵粉50克材料B酸奶酵母源液50克高筋麵粉50克材料C酸奶酵母源液50克高筯麵粉50克天然酸奶酵母(酵頭篇)的做...