湖州筍尖鮮肉蝦仁雞湯小餛飩

用料  

湖州筍尖鮮肉蝦仁雞湯小餛飩的做法  

1. 4只琵琶腿（雞腿）冷水下鍋，放入香蔥結、薑片、花椒粒加1勺料酒小火燉煮120分鐘（此為普通鍋時間，高壓鍋可以大幅減少燉煮時間），待煮出黃色雞油後，撇去浮末，濾去香辛料殘渣盛出雞湯備用。

2. 春筍改刀切成段，水開後下筍汆燙2分鐘，去掉澀味後撈出切成小丁。

3. 打三個雞蛋，加澱粉、鹽和料酒攪勻。鍋底加一點食用油，熱鍋冷油，下蛋液攤蛋餅，切忌用鍋鏟劃破蛋餅。蛋液凝固厚撈出切絲備用。

4. 蝦仁改刀切段後放入食物攪拌器切碎

5. 夾心豬肉餡、筍丁和蝦茸放一起，加生抽、鹽、雞精、料酒、沿順時針或逆時針同一方向攪打出膠質，分多次加入少量蔥姜水，最終使得餡料攪拌均勻、黏稠、有彈性。

6. 取適量餛飩餡放到餛飩皮中間，在餛飩皮四條邊沾適量清水，用左手虎口四角像中心對摺，捏成圓錐體型小餛飩。

7. 取一勺豬油、3片紫菜、一小把蝦皮和適量鹽放入眼底。澆滾燙的雞湯攪勻。

8. 另取一鍋煮水，水開後下餛飩，煮熟後倒入燙完，撒上蛋皮、蔥花，再點一滴香油即可。