不吃這碗小管魷魚，這個夏天是過不去的。

天氣漸漸炎熱的時候，浙江人還能吃到的鮮活海貨裏，我最喜歡的，那就是浙江南部和福建沿海出產的小管魷魚了，個頭小，肉質無比細膩嫩滑。因爲產期正是炎熱的天氣，所以多是白灼或者微微烤制，只是蘸點淡口的醬油，就很鮮美。

但要是配啤酒，白灼之類還是顯得不夠刺激食慾。之前有吃過餐廳做的三杯魷魚，帶着九層塔和醬油香氣是不錯，但因爲放了大量的糖，還是有些可惜了小魷魚的鮮甜。所以今天稍微更改，不放糖，只用醬油、九層塔增香，加上小番茄的酸甜，鮮香濃郁但又爽口多汁，比你印象中的“三杯這個那個的”要好吃很多了。

用料  

不吃這碗小管魷魚，這個夏天是過不去的。的做法  

1. 小管魷魚，浙江南部和福建沿海多產，肉質鮮嫩。有多小呢，就是一般家裏盛菜的盤子，可以裝這麼多。

2. 熱鍋下油，中火下蒜片，蒜片別切太薄，慢慢煎黃煎軟出香氣。

3. 小管殺好洗好，千萬記得瀝一下水份，然後把鍋裏火轉大，放下小管，平鋪在鍋裏大火烤，不要翻炒。

4. 待到因爲水份導致的噼噼啪啪聲慢慢少了，會飄出魷魚的香氣了，這時候翻一翻，同時放下對切的小番茄。

5. 然後烹兩瓷勺生抽，一瓷勺料酒，翻炒均勻之後，再補一勺酒，這樣可以讓鍋裏始終保持高溫讓醬油的香氣更濃縮。

6. 鍋裏的湯汁保持沸騰，靜止不動再烤一會兒，你會發現湯汁在迅速蒸發，這時候放下九層塔葉子，把鍋裏翻炒均勻。

7. 最後要出鍋的樣子，醬汁很濃郁，翻炒之後能均勻附着在魷魚上。這時候九層塔的香氣也應該充分發揮出來……是時候開瓶冰啤酒了。