焦糖布丁燒(改良版)頂面燙麪戚風層

之前做過焦糖布丁燒另外一個版本是乳酪戚風層，個人覺得比較膩，而且和布丁層層次感有點偏差，不夠軟。所以，自己改良了一下，覺得還是挺完美。

用料  

焦糖布丁燒(改良版)頂面燙麪戚風層的做法  

1. 首先先做焦糖液:冷水加細砂糖放入厚底奶鍋加熱，不用攪拌，用鍋搖動加熱至砂糖融化並冒大泡

2. 煮到淺焦糖色後離火，把熱水衝進去，會飛濺，要小心

3. 再開小火煮15秒離火

4. 煮好焦糖液分別倒入胖胖杯，一杯大約12-15克，我做了九杯，放一邊等待

5. 奶油奶酪隔溫水軟化，分次加入細砂糖攪拌至順滑。

6. 如圖就是順滑的奶油奶酪。

7. 將打散的雞蛋分次加入奶油奶酪糊，攪拌順滑。

8. 另外拿一個盆秤量倒入牛奶和淡奶油攪拌均勻。

9. 將牛奶淡奶油混合液緩慢倒入奶油奶酪雞蛋液，混合均勻。

10. 過篩三遍，這時候的液體是細膩的。

11. 將做好的布丁糊緩慢倒入剛剛做好的焦糖杯，一杯約68-72克。

12. 預熱烤箱160度，水浴法烤160度，30分鐘。（水浴法就是烤盤注入熱水烤)

13. 接下來烤布丁的時間來做燙麪戚風。牛奶和油攪拌均勻開小火煮至冒小泡。

14. 加入過篩的低粉，用刮刀拌勻，得到燙麪。

15. 蛋清分離，蛋清放一邊，把蛋黃加入燙麪，劃十字混合均勻。

16. 打發蛋清，然後和蛋黃糊混合。這一步就是戚風做法~

17. 這時候布丁已經烤好，取出來，把蛋糕糊裝入裱花袋，擠入布丁頂層。

18. 用刮刀抹平（強迫症專屬)，這一步懶人可以省略，就是會難看一點。

19. 烤箱轉140度，60分鐘，還是水浴法烤。

20. 層層分明，嫩得很想咬一口，哈哈，放冰箱冷藏後口感更好哈。

21. 倒扣開吃~~口感綿密~不要太好吃了~

小貼士

1、焦糖層的糖一定要用細砂糖，太粗或者糖粉都容易失敗，用細砂糖成功率比較高，或者也可以省略，不過省略了焦糖的布丁似乎沒有靈魂哈~

2 、奶油奶酪的比例其實可以隨意控制100-150克，我一般都是用125，剛好一塊半斤的可以分兩次做剛好。
3、燙麪戚風的做法和戚風一樣，只是多了燙麪的步驟，記得蛋清的容器要無水無油無蛋黃哈。

4、按照這個配方也可以改良不同口味的戚風，只需要把低粉換成5-8克的可可粉或者抹茶粉，甚至是其他口味的粉。

5、配方僅供參考，可根據個人需求稍微變動。