好吃哭了系列-焦糖巧克力慕斯半球蛋糕

這款多重滋味的焦糖巧克力慕斯蛋糕，透過“可可蛋糕體+焦糖巧克力慕斯+夢龍脆皮+可可奶油霜”的搭配讓巧克力的口感變豐富。在咬下去那一刻，只能用“好吃感動到流淚”來形容（請相信一個烘焙了超過十年人的審美），焦糖的香氣絕對是這款蛋糕的靈魂，配上慕斯的順滑，一口下去濃郁美味到難以形容的詞窮。家人吃過以後一致認爲超過了往年我從外面訂的所有蛋糕，連平時最挑嘴毒舌的那位也認爲不輸五星級酒店的甜品。我要宣佈這款巧克力慕斯蛋糕在我家一戰封神了。

用料  

好吃哭了系列-焦糖巧克力慕斯半球蛋糕的做法  

1. 第一部分 可可戚風蛋糕底
   【材料】
   • 雞蛋：3個（大於55g）
   • 玉米油：30g
   • 牛奶：35g
   • 低筋麪粉：30g
   • 可可粉：8g
   • 幼砂糖：45g
   • 檸檬汁:1ml
   【步驟】
   1.  蛋白加入全部糖和檸檬汁放入冰箱冷凍至邊緣帶薄冰（檸檬汁和冷凍有助於提升蛋白霜穩定性）
   2. 色拉油＋牛奶攪拌呈至完全乳化不見油星，篩入再低筋麪粉與可可粉，劃z字至無千粉後加入蛋黃，劃z字拌勻。
   3. 蛋白取出最慢速打發至溼性發泡，蛋白霜是富有光澤細膩無小氣泡的狀態，拉出的是彎鉤
   4. 取1/3蛋白加入蛋黃液中，J字翻拌均勻，全部倒回蛋白中J字翻拌均勻。
   5. 28cm x28cm的烤盤鋪油布，麪糊從高處倒入盤中，刮平後，震一下烤盤震破面糊中小氣泡
   6. 放入上下火預熱至175°C的烤箱， 20分鐘。
   7. 出爐後震一下烤盤，馬上拖出放烤架上晾涼，可以蓋上油紙防幹。
   8. 晾涼後將蛋糕體用切模切成12片適合模具大小的圓形備用
   

2. 第二部分 焦糖巧克力慕斯
   【材料】
   • 焦糖醬
   ○ 砂糖:110g
   ○ 水:50g
   ○ 淡奶油（加入焦糖中）：220g
   ○ 黑巧克力：200g
   ○ 吉利丁:10g
   • 淡奶油：240g
   【步驟】
   1. 熬焦糖醬：
   a. 砂糖十水煮至茶色後熄火（顏色越深焦糖越苦）
   b. 淡奶油220g微波爐加熱後，分次加入焦糖中攪拌均勻。加入淡奶油時會產生劇烈反應和大量水蒸氣，請注意防飛濺和燙傷
   c. 焦糖淡奶油混合液倒入巧克力中，將巧克力融化。
   d. 吉利丁提前冰水泡軟後擠幹水分，加入巧克力混合液中拌勻。
   2. 將淡奶油240克打至鬆發，與焦糖醬翻拌混合均勻成慕斯液。
   3. 將慕斯液放入裱花袋，擠入模具中，在模具頂部放入一片圓形蛋糕片。
   4. 蛋糕體冷凍至少4小時後可以脫模，模具底部泡熱水中一小會（注意不要沒過模具，不能弄溼蛋糕），然後拿出，輕輕剝出每個蛋糕（太用力蛋糕會變形）
   5. 將剝出的蛋糕放在烤架上，放入冰箱冷藏備用
   

3. 第三部分 巧克力淋面
   
   【材料】
   巧克力：250克
   椰子油：72克
   榛子碎（3-5mm）：適量
   【步驟】
   1. 小火隔水融化巧克力（水溫不可過高，以免巧克力油水分離，巧克力不可沾水）
   2. 融化的巧克力中加入椰子油拌勻
   3. 巧克力混合液溫度在25°C-40°C之間時可以進行淋面取出蛋糕進行淋面，注意不要漏掉底部邊角位置。
   4. 淋面完成後蛋糕放入冷藏（急用也可冷凍）
   滴落烤盤的淋面巧克力可以收集起來二次使用

4. 第五部分 奶油霜和裝飾
   1. 可可奶油霜
   【材料】
   • 淡奶油：75克
   • 白砂糖：5克
   • 可可粉：5克
   【步驟】
   • 淡奶油加入白砂糖和可可粉打發至七成
   • 裝入裱花袋，按自己喜好裱花
   
   2. 其他裝飾
   【材料】
   • 根據自己想裝飾的樣式隨意選擇，我用了奧利奧、注心餅乾、扁桃仁、榛子碎、草莓碎、新鮮迷迭香和薄荷葉子
   • 也可以自己製作巧克力配件或者用草莓藍莓等賞心悅目的水果。