傳統魯菜油燜大蝦的改良版,複合的椰香和麥芽香讓這道菜層次感更突出,家常菜燒出米其林的味道,一起來試試看吧。
用料
基圍蝦 | 適量 |
生薑 | 若干 |
蔥 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
黃酒 | 適量 |
啤酒 | 適量 |
花椒 | 若干 |
桂皮 | 1塊 |
冰糖 | 適量 |
椰汁 | 適量 |
【融合菜】椰麗蝦哩的做法
蝦清洗乾淨,切掉蝦槍,背部劃開去除蝦線,刀刃對內所以小心切到手。像這樣處理好待用。
接下來做料油,大蔥斜切,薑切片,大蒜拍碎,一把花椒一塊桂皮,冷鍋熱油,油稍微寬一點,小火炸香後撈出乾料。
乾料撈出後轉大火放入蝦,單面炸至變紅後翻面,待全部變紅後淋入適量黃酒,1/3罐啤酒。放入一小撮鹽,適量雞精,小塊冰糖四五粒,生抽適量,大火翻炒後轉小火悶8min。
悶好開蓋烹入1/3椰汁,我用的是椰樹牌小罐裝,大家可以參照用量。大火燒3分鐘,盛出蝦擺盤,湯汁繼續收濃稠後淋在蝦上,撒上白芝麻,出品。