不要滷料的鴨脖/鴨頭

下廚房很多大咖，有點太甜，小女子是地道成都人，嗜好麻辣，改良了一下，只爲了記錄自己做出來方便

用料  

不要滷料的鴨脖/鴨頭的做法  

1. 配料合集
   幹辣椒我選擇了二種，超辣與中辣混合，中辣2/3，特辣3/1，根據自己口味調整🌶️

2. 1，鴨脖，鴨頭洗一下，放入鍋裏，加料酒，姜，煮沸，去血泡，瀝乾水分（可以鍋裏炒一下）
   2、香料除幹辣椒外，全部混合泡水，去苦澀味，水要倒掉
   

3. 調料全部與食材混合均勻，倒入鍋裏，開蓋煮沸
   

4. 蓋蓋轉小火慢慢燜煮，中途記得攪拌3-4次，試試味道，偏甜加🌶️

5. 差不多可以收汁

6. 大火收汁即可

小貼士

1、鴨脖與鴨頭需要久一點才能入味，故多加了一罐啤酒，熬煮時間延長。不愛吃辣，可以減量，羅漢果看個人喜歡添加，羅漢果小，冰糖就40g，偏大就30-35g，自己調整。
2、配方調料是煮熟後，食材1000g調料量
3、啤酒也是自己調整，我買的一般的啤酒，用的炒鍋，水量大一點，一般淹過食材就好了。煮鴨脖鴨頭時間比較久，故所以啤酒加量。