鎖菜

老婆山東老家的傳統”年菜“，嘿嘿！被我完美演繹出來~

用料  

鎖菜的做法  

1. 粉絲冷水浸泡至變軟，濾幹水分，用剪刀剪碎備用

2. 取4-5勺麪粉，撒少許五香粉，少許鹽，拌勻

3. 加適量清水，拌成麪糊，要略微厚一點點

4. 山藥切成厚片，扔進面湖中拌勻

5. 鍋里加油燒至8成熱，將蘸滿面糊的山藥片放入鍋中煎炸

6. 炸至兩面金黃撈出濾油

7. 京蔥切段

8. 鍋中倒少許油，下京蔥爆香

9. 加2小碗清水，1勺郫縣豆瓣醬，1勺海鮮醬，3勺老抽，1勺蠔油，4勺香醋，2大勺白糖，放入山藥塊，大火煮開後，然後蓋蓋子開小火燜5分鐘

10. 加入粉絲，大火收汁

11. 起鍋前加半勺香醋，炒勻後裝盤

小貼士

1.山藥要選用那種粗的，脆的品種
2.醋的量要適當大一些
3.麪糊不能太薄，不然掛不住漿