苦菊丁香魚

食譜坊涼菜 1.87W

這是我完全憑藉着味覺記憶，復刻出來的一道菜。

幾年前在我們這裏的美味滋水餃店裏吃到過，後來不知什麼原因，店家不做了，心心念念，兜兜轉轉，卻再也沒能遇到相同口味的菜，拌苦菊到處都是，但搭配丁香魚的極其罕見。

今天買了苦菊，擇洗的時候還沒想好怎麼吃，心想大不了還蘸醬。轉身翻存貨，發現一瓶丁香魚罐頭，寶貝啊！樂瘋啦！趕緊着手調拌。

驚歎一個吃貨的執着和念力！！！居然能一次復刻成功！畢竟已經兩三年了，味覺記憶竟然可以如此深刻！從樣貌到味道，每一個細節都滿足了我對於這道菜的所有追憶和想象。再次與自己朝思暮想的美食相遇，這喜悅真的不亞於與老友久別重逢，而且，彼此不會再錯過再分別，心底的滿足溢於言表😊😊😊！！！

做法其實很簡單——

苦菊擇洗乾淨，控水，用手掐擰成小手指長短的小段兒，加兩瓣蒜蓉（用壓蒜器壓出來就可以，不用搗成泥兒）、鹽、雞精、老陳醋、香油適量。然後加入一半的丁香魚罐頭，罐頭裏的油可要可不要，如果菜量大，這個油可以幫助拌菜，飯店裏估計是都用上了，吃到最後油挺多的。我個人更喜歡油少點，所以用筷子夾着稍微控了一下油，只要丁香魚，然後和苦菊一起拌勻。

注意：鹽醋等調味料，先在苦菊裏拌勻，如果先放丁香魚再放鹽，鹽味容易被魚肉吸走，苦菊反而不進味兒了。所以不要反了。

鹽的量，根據苦菊的多少而定，我今天一棵大苦菊，用了大約一平茶匙的鹽。因爲丁香魚罐頭也有鹽味的，所有不要一下搞太鹹，調整着來。

一定要用陳醋，纔出那個酸爽的味道，但又不能太過。我沒用勺子稱量，估摸着，一棵苦菊，也就一湯匙的量吧。

一道絕對不會讓人失望的鮮美可口的涼拌菜，每次吃完，都會回味滿滿，念念不忘😊😊😊。