不鏽鋼盆蒸酸奶蛋糕（不用烤箱也可以哦，比電飯煲好操作）

怕以後忘記了配方，記錄下來，所以沒有步驟圖只有成品圖

家裏沒有烤箱的時候又想吃蛋糕，電飯煲又不會用，最後就上手蒸！真的很簡單，就最基本的操作，只是換了蒸對比烤又沒有很熱氣，溼潤而綿綿的口感

用料  

不鏽鋼盆蒸酸奶蛋糕（不用烤箱也可以哦，比電飯煲好操作）的做法  

1. 兩個無水無油的盆，不然蛋清打發不了，蛋黃蛋清分離，蛋清裏不能有蛋黃

2. 蛋黃➕油➕20克糖➕酸奶混合均勻，牛奶乳化看不到油星，中筋粉加玉米澱粉混合過篩便是低筋粉，過篩不容易有粉塊，篩入蛋黃裏，z字形攪拌至濃稠

3. 這時候鍋裏燒水，相當於烤箱預熱。蛋清里加幾滴檸檬汁，打蛋頭也要無水的乾淨狀態，低速開始，分三次加糖，大眼魚泡的時候加糖，細密小泡泡的時候再加糖，開啓高速打發，組織蓬鬆起來再加糖，有小彎鉤就可以了，我就隨便點，沒有多注意什麼乾性泡發這些啦

4. 用硅膠刮刀將一半蛋白拌到蛋黃糊裏，切拌式手法，不要轉圈，易消泡，攪拌均勻再把蛋黃糊倒進剩下的蛋白裏拌勻

5. 不鏽鋼盆裏刷一層油，倒入不鏽鋼盆裏，擡起來敲出大氣泡，用耐高溫保鮮膜包住，（我用保鮮袋也可以）要留一些空間讓蛋糕升高，牙籤戳兩三下，上鍋蒸40分鐘，最後燜五分鐘

6. 出鍋時表面是鬆軟的，我就隨便拿個碟子倒扣着，稍微冷一會就可以倒出來了，熱的時候也很好吃，放冷了冷藏過口感更綿實，有着酸奶的香味

小貼士

蛋清盆不能有蛋黃，無水無油。

就很簡單，也沒啥注意的好像

家庭普通麪粉就是中筋麪粉，和玉米澱粉按4:1比例混合就是低筋粉啦，我覺得不需要另外買什麼低筋麪粉蛋糕粉